茄子怎么晒干 茄子干的晒法
1.买一些新鲜的茄子，颜色越紫越好，皮肤光滑，捏起来有弹性，比较新鲜。用清水洗茄子，不要剥皮，切掉头尾，切成长条或圆片，厚一点，否则一晒就没了。
2.准备一个盆，放入茄子中，撒上一大勺盐，用手翻拌匀，腌制半小时。茄子可以去除茄子中多余的水分，破坏氧化酶，使茄子不会变黑。
3.腌制水分后，用手轻轻挤压水分。不要用力过猛，否则会损坏茄子，变黑。将茄子放入蒸笼中，在蒸笼中加水煮沸，放入蒸笼中蒸5分钟。
4.取出茄子，放在透气的网或板上，或簸箕和格栅上，放在阳光下1~3天，每半天翻动一下，这样能快速晒干水分不容易坏。
5.茄子晒干，称得很轻的时候，就可以收回来了。需要注意的是，茄子晚上不能放在外面，露水会潮湿，茄子干了容易发霉。
6、用塑料袋干茄子，放在阴凉通风的地方，一年不会坏。用水浸泡一两个小时。可一两个小时。可以炖、炒、做馅，茄子香味浓郁，怎么做都好吃。
如何区分茄子的老嫩
1.看:茄子上露出的白色部分越少，茄子越嫩；露出的白色部分越多，茄子越老。
2.触摸:如果手感细腻柔软，来回触摸一般是鲜嫩的茄子；如果手感老硬滑，来回触摸一般是老茄子。
3.捏:用手捏茄子皮。老茄子皮很厚，新鲜茄子皮很薄很脆，很容易穿透指甲。
茄子能保存多久？
一般来说，整个茄子应储存在室温下的阴凉处，以避免潮湿和暴露，以便储存3-4天。茄子可以直接放在冰箱的保鲜层里2-3天，但一般可以放在保鲜袋里7天~14天。但切好或煮熟的茄子应放入密封的保鲜碗中，并存放在冰箱的冰箱中，可存放约1-2天。如果发现冰箱里的茄子有异常现象，比如变味、变色、变软，就不能再吃了。
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