香精的种类及应用范围
香精是一种混合物，含有两种以上甚至几十种香料，具有一定的香气。香精的用途可分为三类：日常香精、食用香精和其他用途香精。香精作为调味师的艺术作品，具有艺术属性。不同时期有不同的趋势和不同的学校。调味师的责任是制作顾客满意、符合潮流、畅销的香精产品。
香精的种类
1.天然香精:从天然动植物中提取的天然物质通过物理方法。水果和动物器官通常是能获得天然香味物质的载体。提取方法包括提取、蒸馏和浓缩。提取香草提取物、提取物、草莓提取物等。；薄荷油、茴香油、肉桂（桂花）油、桉树油等。；橙油、柠檬油、柑橘油等。；苹果汁浓缩物、芒果浓缩物、橙汁浓缩物等。世界上有5000多种原料可以提取食用香料，通常有1500多种。
2.天然等同香精:这种香精是通过化学处理天然原料获得或合成与天然香精完全相同的化学物质。
3、人工合成精华：它是一种尚未通过人工合成和其他化学方法证实自然界中有这种化学分子的物质。如果在自然界中发现并主导了相同的化学分子，它就相当于天然的精华。只要精华中有一种原料是合成的，即合成的精华。
4.微生物法制备的香精:是通过微生物发酵或酶促反应获得的香精。
5.反应香精:这种香精是通过加热蛋白质和还原糖来获得的。它通常风在肉、巧克力、咖啡和麦芽中。
香精的应用范围
1.油精适用于硬糖、饼干等烘焙食品，一般用量为0.2%左右。但以丙二醇为溶剂的油香精也可用于汽水、饮料等，一般用量为0.05-0.1%。
2.汽水、饮料、冰淇淋、其他冷饮、淋、其他冷饮、葡萄酒等。.07-0.15%。
3.乳化香精适用于汽水、饮料等，一般用量为0.1%左右；混浊剂用量为0.08-0.12%。
4.浆香精适用于汽水和饮料的底料，也可直接用于汽水和饮料。一般用量为0.2-0.23%(全色)，0.05%(非全色，补焦糖色0.15-0.18%)。
5.椰子粉适用于饼干，其他肉、蔬菜、家禽灯粉适用于饼干，其他肉灯、蔬菜、家禽灯粉适用于膨化食品、方便食品和汤，一般用量为0.3-1%。
6.酒精的用量一般为0.04-0.1%，茶叶用香精，用量约1%。粉末香精的饲料用量一般为0.5‰，饲料香精(用于添加剂)(5%-10%)。
香精的要求
1.具有一定的香型、香气或香气特征。
2.有一定比例的香料(有时包括(有时包括载体、辅料、溶剂或其他添加剂)。
3人体(外用或内服)安全。
4.适应一定的加香要求(包括加香工艺条件、价格要求等)。
5.适应加香介质的性能和效用，保持一定的稳定性和持久性。
6.符合规定的剂型。
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