为什么土豆炖茄子会变黑
说到这个茄子，它也超级美味，嘴里的感觉很好，炖茄子怎么能不黑呢？为什么土豆炖茄子会变黑？
炖茄子怎么能不黑：
去皮煮：这样可以去除紫皮茄子表皮的花青素，一般炒茄子都会去皮， 避免变色。
2.高温短时间烹饪：不要在冷水中煮茄子，否则茄子长时间容易氧化变色。你可以在沸水或油炸后快速煮茄子，以防止氧化变黑。
3.无铁锅:铁锅炖茄子容易反应，茄肉会变黑。用砂锅或不锈钢锅炖可以避免这种现象。
为什么土豆炖茄子变黑：
1、汤汁变黑
如果土豆炖茄子，汤是黑色的，很可能是因为紫色茄子没有剥皮。这是因为茄子皮含有花青素色素，高温加热后会溶解在水中，汤和茄子皮表面会变色，这是正常现象，可以放心吃，
2、茄子发黑
茄子是一种含有酚氧化酶的物质。这种物质知道，当遇到氧气时，它会与茄子中的酚类物质发生化学反应，产生有色化学物质。反应时间越长，颜色越深。它会从红色到棕色，然后从棕色到黑色。这是正常现象，可以继续食用。
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