馒头蒸熟后为什么会裂_健康频道

1、馒头含水量相对较低，主要是由于水少或揉少或揉捏时间长造成的；2.面条加入过多的小苏打，过多的碱性面条会使蒸馒头开裂；3.在锅里蒸之前，面粉太多，成型时面粉太多也会导致馒头表面开裂；4.醒面环境过于干燥，醒面环境湿度过低也会导致面条产品开裂。

一般来说，在家里做馒头时，容易出现的主要问题是馒头干裂、馒头黄、馒头碱味大、馒头不软、味道差。事实上，蒸馒头干裂的原因有很多。除了上述部分原因外，也可能是馒头揉得不均匀。如果面团中有更多的气泡，那么馒头的表面就会被气泡打开，开裂。

其主要解决办法是防止馒头面团失水，保持蒸面团光滑有弹性，所以在面团中加入更多的水；或者在面团中，减少碱（小苏打），碱过多会使面团开裂，太少会使面团酸。还有，揉面团时，在表面布上一层薄薄的面粉。布面过少会导致面团粘连，不再光滑；但过多会导致蒸馒头开裂。