牛肉片怎么做美味又嫩
牛肉片怎么做美味又嫩
一、葱炒牛肉片：
牛羊肉150克、小葱1根、蒜2瓣、姜10克、米酒1勺、生抽酱油1勺、耗油1勺、黑胡椒1茶勺、木薯淀粉1茶勺、盐适量、植物油适当。
1、牛羊肉清洗切成片，添加米酒、耗油、生抽酱油、黑胡椒、木薯淀粉抓匀腌渍10min。
2、蒜切碎，姜切丝，小葱切寸段预留。
3、锅里倒进适量服用油热，放进蒜泥和姜片炒香。
4、添加牛羊肉油爆至掉色泛白，添加小葱煸炒至断生。
5、依据个人喜好添加盐调料，炒匀就可以。
二、香烤牛肉片：
1、嫩牛肉清洗干净，将鲜血挤压，放进盘里，添加米酒，添加生抽酱油，添加耗油，戴着食品类胶手套抓拌匀。
2、添加烧烤调味料与烤肉料，戴着食品类胶手套再度抓拌匀。
3、添加木薯淀粉，在最后浇上一勺植物油，合理锁定牛羊肉水分，盖上盖，放冰箱冷藏腌渍30min。
4、圆葱削皮切成小块，放进垫好锡箔纸的烤盘里。
5、然后把腌好的嫩牛肉放到圆葱上，尽量将嫩牛肉伸开。
6、上再盖一张锡纸，入电烤箱中高层，左右180度烤8min。
7、撤除上边的锡箔纸，上洒孜然粉，芝麻200度再看一遍5分钟即可，喜欢吃辣还能够上洒些辣椒面。
三、青椒牛肉片：
1、牛肉切片或是切成丝，辣椒切段儿。
2、嫩牛肉，先放生抽酱油1勺，耗油，米酒，盐，抓匀称，加上5勺冷水（冷水分5次加，每一次抓退浆了加上下一次）加上木薯淀粉2勺，抓匀，最终加香油2勺，（加香油能够锁定的牛羊肉的水分，确保牛肉的嫩）。
3、用的都是食用油（食用油要等起烟之后，后放嫩牛肉），倒进嫩牛肉迅速滑炒，滑炒至嫩牛肉掉色，盛盘。
4、锅里的石油，发蒜末炒出香味，加上青椒煸炒一会儿，炒到青椒断生，放进嫩牛肉，加生抽酱油一勺，迅速煸炒，出锅。
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