如何腌制鱼块主料肉和鱼
如何腌制鱼块
主料:肉和鱼。辅料:适量盐和胡椒。
按照一斤鱼三两盐的原则，将盐和胡椒放入锅中加热 更容易渗透吸收。
可以用10斤以上的草鱼和草鱼。鱼又大又厚。切开前先洗外面，用鱼的血擦拭鱼体内部。这样腌鱼就红了。
将炒好的盐均匀涂抹在鱼体内，尤其是鱼头的缝隙，以免变质。把准备好的盐全部擦干净，主要是里面。如果外面有鱼鳞，不容易渗透，就少擦。
擦完后，把鱼放在干净的容器里。一周后翻一个面，再腌一周。
腊鱼是将鱼洗净、腌制、后的名字，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以做腊鱼。腌鱼是我国传统的水产加工食品，风味独特，耐贮藏，在我国南方饮食文化中发挥着重要作用。在腌鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶的作用，硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解和氧化，使鱼具有独特的风味和营养。
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