古树生茶制做过程

美女品茶

对于普洱茶大家不再陌生但是他的加工方法呢?当然很多人肯定知道,而小凯今天介绍的是从作为茶农的角度怎么把茶做好,这方面的心得拿出来大家共同参考,不一定对,大家来看看。

第一步:采摘

主要是选择一芽两叶的茶叶这个自不必多说。

采摘完的鲜叶拿回家里。

第二步;萎凋

刚采摘下来的鲜叶水分含量高达75%~80%,萎凋主要目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量,促进酵素产生复杂之化学变化。萎凋及发酵过程所产生的化学作用牵涉范围甚广,与茶叶香气、滋味、汤色有绝对相关。萎凋时间与方式依采摘时间、季节、气候、鲜叶嫩度、厂家设施与观念来决定,方式分为日晒萎凋、静置萎凋、热风萎凋。其中日晒萎凋大部分情况是淋过雨的茶叶,也就是淋湿的茶叶,干的茶叶不宜日晒萎凋。萎凋的时间也和茶叶的湿度,摊开的厚度,以及当天的气候温度有很大的关系——当萎凋到一定程度就到了非常重要的一个环节就是——杀青

第三步:杀青

杀青,是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。

杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式:炒青、蒸青、烘青、等等、我国明朝后普及使用炒青法,目前世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低;老叶嫩杀、嫩叶老杀;抛闷结合、多抛少闷”等原则。当然这个原则并一定是最佳的,只有当你能用手感觉是那自然就明了了。

炒青有手工和机械两种形式,制作高级名茶一般用手工锅炒,茶场、茶厂规模生产则用杀青机,有锅式、草式、转筒式三种。 杀青以后茶叶的水分差不多保持在百分子三十左右,当然这要按照个人对工艺的要求而定。待茶叶差不多则可出锅,出锅后茶叶可放在簸箕里闷上十分钟左右,可提升茶叶的香气。

第四步:揉茶

待茶叶的温度降低以后。可进行揉条,揉条有两种,机械和手工。机械不多说,手工就是放到簸箕里揉捻,按照自己喜欢的条索,要松的就少揉,紧的多揉,按照逆时针和顺时针的方向轮换揉捻。要注意的是茶叶揉捻的时候不宜太用力,,会把茶叶揉碎,而且温度要适宜。

第五步:晾晒

晾晒是茶叶覆盖的不宜太薄也不宜太厚,要保证茶叶之间的间隙不要太大,这样能保持茶叶晒干以后,它的条索不变,也要根据当天的日晒条件进行调整。以保证能够一天晒干,这样的茶叶品质更优。这样普洱茶的原料也就是毛茶也就基本成型了,这时它的含水量达到百分之十左右。也有一种是烘干的,但作为高端茶是万万不可得。因为高温烘干时温度一下能达到60度,这会杀死茶叶里面的活性酶,影响茶叶后期的转化,也会影响茶叶的口感。所以自然的晾干才是最佳选择。

这时候毛茶基本上就做成了,初制的毛料可以直接饮用也可以压成饼进行保存。

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