遂昌银猴茶的炒制工艺
遂昌银猴为浙江省新创的优质名茶。因形弓弯似猴,身披银毫而得名。银猴茶产于浙江省遂昌县,境内山峰重叠,云峰叠翠,乌溪江、瓯江蜿蜒其间,终年云雾缥缈,雨量充沛,优越的生态条件,适宜茶树生长。银猴茶采自于优良茶树品种福鼎大白茶。清明前后开采,采摘标准为一芽一叶初展。鲜叶进厂后经过10个小时左右的摊放,当鲜叶丧失部分水分,透发出清香时方可炒制。炒制工艺主要分杀青、搓揉、干燥三道工序。
杀青与轻揉:杀青在斜锅内进行,当锅温
干燥:分初烘和炒干两个过程。初烘在烘笼中进行,烘温90~100℃,通过30分钟左右的初烘,达到失水的目的。初烘叶约八、九成干。炒干在斜锅内进行,锅温70~80℃,投入
银猴茶的品质特点是芽叶肥壮,弓弯似猴,身披银毫,色泽绿润,香高持久,滋味鲜醇,汤色嫩绿清澈,叶底匀整成朵明亮,经饮耐泡。
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