鉴青茶、泡青茶：凤凰单枞
凤凰水仙产于广东凤凰山区的乌山，是广东青茶的主要品种，采制水仙茶树品种的鲜叶制成，因单株采制故称单丛，有黄枝香、肉桂香、芝兰香、茉莉香、通天香等80多个品系。
冲泡：
温壶：将沸水倒入白瓷壶，清洁并提高壶的温度。
温茶：将温烫壶的水，温烫品茗杯。
滚杯：用茶夹夹杯壁，慢转杯身使杯的上下温度一致。
倒水：将品茗杯里的水倒掉。
抖茶：将正方形自纸上的千茶抖动，让茶叶慢慢抖至茶壶中。
润茶：高冲水，将茶叶唤醒。
刮沫：用壶盖将壶口的茶沫刮掉。
冲盖：用水冲掉壶盏上的茶沫。
倒水：将洗茶的水倒掉。
冲水：第一泡茶冲水。
分茶：“关公巡城”将泡好的茶分别倒人品茗杯中至七分满。
韩信点兵：“韩信点兵”将壶中的茶汤倒尽，然后几滴茶汤均匀点人品茗杯中即可。
泡茶不露怯
1.因为品茗杯小，温杯时可能会烫手，所以可借用茶夹来帮忙。
2．因为潮州工夫茶的茶具都比较小巧，所以在分茶时，手指切忌摸杯口。
3.用白纸抖茶是潮汕民间流传的一种投茶方式。
茶事链接：
潮州泡法：潮州位于韩江下游，这里的人们生活中离不开茶，“宁可一日无食，不可一日无茶。”在饮茶中潮州人形成了具有特色的茶饮文化和独特的泡茶方法。他们在泡茶中讲究高冲低洒、刮沫淋盖、关公巡城、韩信点兵等冲泡手法。潮州人泡茶讲究干净利落。对泡茶的环境、茶叶的好坏，茶汤的要求都极高。所以他们泡茶时不与人交谈，只用心泡茶，正式冲泡过后再与宾客交流。潮州的泡茶方法以家族相传或以拜师传教代代相传，决不外传。所以现在在都市茶艺馆里的潮州泡法一般只是民间多种泡法的混搭。
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