名优茶的品质特征
目前我国名优茶生产品类很多，每个产茶区都有一种或几种名优茶生产；全国不下几百种，其中以绿茶的名优类品质最多，约占名优茶的80%。由于对名优茶的说法或理解还未统一认识，因此对名优茶审评方法也是处在探讨阶段。
一、名优茶的概念
名优茶是指有一定的知名度的优质茶，如龙井茶是中外消费者享有盛誉的一种名优茶。但并非所有龙井茶都属于名优茶，而是高档的龙井茶才能称为名优茶。
二、名优茶的特点
名优茶与一般产品不同，它是茶叶中的珍品，是由优越的自然环境条件、茶树品种、精细选料和严格的加工技术采制而成的。名优茶有别于一般茶叶的特点：
1、与一般茶叶相比，在色香味形上有显著的区别，具有独特的品质风格，既是高级茶饮料，又有欣赏价值。
2、无论过去或现今，能被广大消费者所认可。
3、产茶地区茶树生态条件优越，有的产于名山名胜风景区，大多为优良品种茶树的芽叶所制成。
4、选料加工精细，采制作业有严格的技术要求和标准，产品质量有保持。
5、名优茶产区有局限性，采制有时间性。
6、命名或造型带有地方性、艺术性。
三、名优茶的审评方法
审评名优茶的程序和方法与各茶类审评方法相同，同样分为干评和湿评，采用“八项因子”评茶。因名优茶具有独特的品质风格，在评比品质优次，外形与内质，不可分别主次，是同等的重要。要识别不同的名优茶，首先要掌握外形的特征。
由于名优茶（除青茶和六安瓜片外）均是由细嫩的芽叶采制而成的。经采用名优绿茶进行审评对比试验，初步认为名优茶用量3克，用煮沸稍缓的水150毫升冲泡，浸泡时间以3分钟为宜。否则，水温太高冲泡易造成叶色显黄、熟，影响汤色和香气。
四、几种名优茶的品质特征
目前我国经部、省级评比出的名优茶有数百种（约700种），如果加上县、区级的名优茶，数量就更多了。但大多数的名优茶只是做“样品”或“礼品”，真正批量生产的名优茶并不多。现将几种有批量生产而又出口的名优茶的品质特征介绍如下：
产于浙江杭州西湖风景区。品质特征：外形嫩叶包芽，扁平挺直，长短匀齐，芽锋显露，不含茎梗、片、朴，洁净光滑，色泽嫩绿；香气持久，滋味鲜爽有回味。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝而著称。
2、黄山毛峰
产于安徽歙县黄山。品质特征：外形芽叶肥壮，多毫有锋，形似雀舌，色泽油润微黄如象牙；香气馥郁似兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮，叶底黄绿、肥嫩、匀亮。
3、碧螺春
产于江苏省苏州吴县太湖的洞庭东、西两山。品质特征：外形芽叶幼嫩翠绿，满披茸毛，条形纤细卷曲似螺；香气鲜雅芬芳，滋味鲜嫩回甘，汤色碧绿鲜明，叶底嫩绿匀齐，是出口上乘名茶。
4、雨花茶
产于江苏省南京雨花台和中山陵。品质特征：茶形似松针，细紧圆直，匀齐显毫，色泽翠绿光润；香气清高，滋味鲜爽，汤色清澈，叶底嫩绿明亮。
5、太平猴魁
产于安徽省太平、泾县等地。品质特征：外形挺直两头尖，条索扁平有锋苗，俗称“两刀夹一枪”（两叶包芽，芽藏而不露），芽壮毫多；香气高浓带兰花香，味厚而鲜醇，汤色清澈，叶底黄嫩，顶芽露白。
6、六安瓜片
产于安徽省六安、金寨两县。品质特征：外形片状，叶缘微翘，形似瓜子，色泽杏绿润亮；香气芬芳，滋味鲜浓，回味甘美，颇耐冲泡，汤色清绿泛黄，叶底黄绿明亮。
7、君山银针
产于湖南省洞庭湖的君山。品质特征：全由肥壮芽头制成，大小长短匀齐，紧实挺直，芽身金黄，淡黄色茸毛；香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色橙黄清澈，叶底黄嫩明亮。
8、信阳毛尖
产于河南省信阳地区。品质特征：外形条索细、紧、直，色泽翠绿油润，白毫显露；汤色鲜绿明净，叶底嫩绿匀整，香气鲜浓，并有熟栗子香。滋味浓厚，回昧转甘，品质独特。
9、庐山云雾
产于江西省庐山海拔!米以上的汉阳峰、花经、小天池和青莲寺等地。品质特征：条索紧结、青翠多毫；香幽如兰，滋味浓厚鲜爽而甘醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀齐。
10、蒙顶云雾茶
产于四川省的蒙山。品质特征：蒙顶云雾茶有蒙顶甘露、蒙顶石花、万春银叶、玉叶长春四个品种。
蒙顶甘露：银毫曲卷、色翠匀润、香郁味鲜、回味甘爽。蒙顶石花：银锋挺秀，芽壮匀整，香醇味浓，黄汤泛碧。万春银叶：细紧秀丽，银毫显露，香高味鲜，芽绿匀亮。玉叶长春：细嫩紧实、墨绿油润、香浓味厚，碧汤泛光。
11、都匀毛尖
产于贵州省都匀县。品质特征：条索紧卷，毫毛显露，色泽嫩绿；香气鲜嫩，滋味鲜爽回甘，汤色清澈，叶底嫩匀。
12、凌云白毫
产于广西省桂西高原的凌云、乐业地区。品质特征：芽叶肥壮，遍布白毫，香气清高，滋味浓厚鲜爽，汤色清澈。
13、武夷岩茶
产于福建省崇安县武夷山地区。品质特征：外形条索粗壮紧实稍等曲，叶端缩曲像蜻蜓头，色泽如蛙皮，有白点，显砂绿；香气浓郁持久，滋味甘醇润滑，岩韵显露，耐冲泡，茶汤浓而不涩。汤色金黄清澈，叶底中间绿，叶缘红点如砂，即所谓“绿叶红镶边”。
14、白毫银针
产于福建省福鼎县和政和县。品质特征：外形针状，由顶芽制成满披白毫，具银色光泽；香气清鲜，毫香浓，滋味鲜爽微甜，汤色浅黄，清澈晶亮。因产地不同，品质略有差异。福鼎产品，外观银白色，滋味鲜爽；政和产品，外观银灰色，毫显芽壮。
15、祁门工夫红茶（简称祁红）
产于安徽省南部祁门县，以及毗邻的石台、东至、黟县、贵池等县。品质特征：芽叶柔嫩，条索细紧纤长，完整匀齐，有锋苗，色泽乌润均匀；香气芬芳馥郁持久独特，似花果香，国外客户赞为“祁门香”，滋味浓醇鲜爽，汤色红艳明亮，叶底红艳柔软匀亮。
16、云南工夫红茶（简称滇红）
产于云南高原，主要产地有凤庆、临沧、云县、双江、昌宁、勐海等县。品质特征：条形壮结重实，色乌红而光润，含有特多金黄色茸毫的壮芽；香气浓高持久，具有茶树品种和地区性的特殊浓香特点。滋味浓强而醇爽，汤色红浓艳明，叶底芽壮叶肥，色泽红黄鲜明。
17、沱茶
最早产于云南下关，称云南沱茶，到1953年四川重庆茶厂开始制造，以川东、川南地区14个产茶区的优质茶叶为原料，称量庆沱茶。经精制加工而成，属上层紧压茶。曾先后荣获国际金奖和国家银奖。品质特征：形似碗臼，色泽乌黑油润，汤色澄黄明亮，叶底较嫩匀，滋味醇厚甘和，香气馥郁陈香。
18、乌龙茶
乌龙茶亦称青茶，为我国特有的茶类，主要产于福建闽北、闽南、广东、台湾等地。
品质特征：乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，所以其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香，并有“绿叶红镶边”的美誉，品尝后齿夹留香，回味甘鲜。
19、铁观音
属于乌龙茶之极品，主要产于福建安溪。品质特征：条索卷曲，肥壮圆结，沉重匀正；色泽油亮，带砂绿色，红点明显，具有蜻蜓头，螺旋体，青蛙腿，砂绿带，白霜；汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，呈绸面光泽；滋味醇厚甘鲜，回甘悠长，香郁而浓，素有“茶中之王”，“绿叶红镶边，七泡有余香”之誉。
20、花茶茉莉银毫
花茶是集茶叶与花香于一体，茶中花香，花增茶味，相得益彰。既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜亮芬芳的花香，令人心旷神怡。而银毫又是花茶中高档名品。品质特征：外形条索紧细匀整，色泽绿润显毫，香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮，滋味醇厚鲜爽，叶底嫩黄柔软。
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