天然兰花香型毛峰茶的品质特征及其采制技术

• Z时代
• 2024-01-10
• 分类：茶

天然兰花香型毛峰茶的采制技术：

1鲜叶采摘要求：以一芽一叶或一芽二叶初展为标准，鲜叶采摘应在早晨露水干后进行。采后的鲜叶不得紧捏手中或紧压在笼中，及时送石雄凉；

2加工技术要点：

(1)凉青：鲜叶进厂立即用竹苈薄摊，摊叶厚度为15厘米，每隔2—5小时将两筛拼成一筛，结合拼筛进行轻翻。摊至叶质柔软、叶色转淡、青气消失、清香显现时为适度。

(2)杀青：应用1100型或1000型瓶式转简杀青机，排气扇具正反双向的啄排气性能，转简转速具有快慢两档；风量大小可调。炉灶要采用机械鼓风，通风机口与炉灶接口要填塞严密。杀青工艺技术除按绿茶杀青要求的高温杀青，先高后低，焖扬结合，程度匀透外，关键在于少量投叶、短时杀青。1100型瓶式滚筒杀青机的投叶量3—4公斤、杀青时间5—7分钟 为宜。焖炒历时宜短，以能杀透为度，一般控制在15—25分钟。杀青的操作关键在于“一灶火”、“一把火”，即第一锅鲜叶杀青时， 把一灶火烧旺，让筒内温度达到杀青要求时投叶；以后每锅出叶前先停鼓风，加一次燃料，反转滚筒出叶，清扫残叶后鼓风温，再适时进叶，以进叶时能闻到“噼”、“叭”的爆烈声为适度。

(3)揉捻：宜采用中小型揉捻机，棱骨在6毫米以下，揉桶转速在30—36转/分之间。杀青叶出筒后应即抖散热气，趁余热松压温揉；加压从无压到轻压，揉时一般控制在6—12分钟。

(4)烘干：采用各型号烘干机烘干，或用焙笼烘焙，并用瓶式转筒杀青机整形。工艺技术要求：毛火，机械烘干采取高温、薄摊措施，进风口风温以120—130度为宜，烘至七成干；手工烘干采取高温、勤翻的方法烘焙，焙筛温度以90度为宜，烘至七成干后下叶摊凉。毛火叶经1—2个小时摊凉。滚炒时间不得长于15分钟。足火，采用低温慢烤：烘干机风温不得高于100度；焙笼焙筛温度不得超过70度。烘至足干下叶摊凉，待茶堆、温度降至40度以下时及进包装。

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