茶叶滚筒杀青机

茶叶知识

(一)结构及工作原理绿茶最常用的是炒杀杀青方式,热量的传递以传导为主,如滚筒杀青、锅式杀青和圆筒式杀青都属于这种类型。作业时热源不断地对锅体或简体加热,鲜叶吸收锅体或简体的热量,提高叶温、挥发水分;水分汽化成高温蒸汽,又起了对流传热作用,加快了杀青作业过程。目前在生产中广泛使用的滚筒式杀青机,由简体、机架、传动装置、加热腔组成。通常按滚筒直径(以厘米计)来确定型号,使用较多的是30型、40型、50型、70型以及80型。滚筒杀青机的主要工作部件为圆柱形简体,简体内焊有导叶板,高度随筒内径而变化,一般在40~60毫米。滚筒由电机驱动,电机通过减速带动支撑简体的滚轮转动。滚轮通过摩擦带动简体转动。有些滚筒的端口镶有齿圈,简体由齿轮替代滚轮来驱动。杀青机的供热方式有3种:一是电加热,在筒体外圈装有电热管;二是液化气加热,在简体下方安装有液化气燃烧装置;三是煤、柴加热,简体下方为一金属炉灶,炉灶偏向简体进茶口一端。

(二)使用操作每个茶季作业开始前,应对机械进行必要的检查,机械运转正常才能启用。在生产过程中须把握好以下几点。

1.正确操作 ①调整合理的杀青时间十分重要。小型杀青机通过调节滚筒的倾斜角来调整合理的杀青时间。一般来说高温快速杀青对茶叶的色泽有利,筒壁温度要达到400℃以上才可以投叶,茶叶投入后有轻微的水爆声。实践表明,名优茶杀青,筒内空气温度达到140℃时,35秒就可以满足杀青要求;若温度为110℃时,杀青时间需60秒左右。杀青由于原料不同,影响因素较多,上述数据只供参考,掌握时以杀青适度为准。②燃煤或燃柴的机器司炉操作十分重要。若鲜叶投入后出现焦叶较多,杀青叶带有焦味现象,应将灶膛内的柴火或煤往出叶端移。③控制好鲜叶投叶量。当筒内空气温度达到要求时,开始投叶量应稍大一些,一般要连续投入一些鲜叶,以充分吸收筒体的热量,否则会产生焦边焦叶现象。正常杀青时要均匀投叶;杀青快结束时投叶量要适当多些,否则最后出锅的叶子容易干枯。

2.掌握好杀青程度 对于不同类型的茶,应有不同的杀青程度。一般针形、条形、卷曲形等经过揉捻‘的名茶,杀青宜老些,杀青叶含水率控制在56%~58%;如果杀青叶含水率偏高,揉捻后茶汤易浑浊。对于扁形名优茶,因为鲜叶杀青后还要进入多功能机加工,因而杀青应嫩杀,杀青叶含水率应控制在60%左右;如果杀青叶含水率过低,叶边缘失水过多,回潮时水分不易分布均匀,不但难以成形,还会产生较多的碎末茶。一般应掌握在叶质能揉捻成团、杀青叶有明显的清香味为适度。杀青叶出筒时,应开启风扇吹凉青叶,使出筒青叶迅速降温,同时将黄片或焦片吹出。接着应将青叶易地薄摊,以让其继续降温并产生回潮作用。

3.杀青结束后及时清洁设备 杀青结束时,应立即撤出炉膛内的余火或切断电源或关闭汽阀,但滚筒继续运转至筒内温度降至60℃以下时方可断电关机。停机后应清除筒内残留物,同时擦净机器外表,清理现场,保持设备和场地的卫生清洁。

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