【寻茶记】雨天 来一壶暖暖的滇红吧
红茶之最，滋味最浓厚当属滇红。滇红，即云南红茶，是我国为数不多以大叶种为原料制成的红茶，兼具“浓，强，鲜”于一身。
雨天，一壶温暖的红茶，最是慰藉。滇红的浓醇悠绵，会让我想起秋日的云南。滇红不像小种那么甜，但是浓醇，还有股韧劲。一些从滇红入门的朋友说，喜欢上那股浓烈之后，都不愿意接受其他红茶了。
滇红 溯源
滇红，包括滇红工夫和滇红碎茶。滇红工夫，属大叶种类型的工夫茶，是中国工夫红茶的后起之秀。以外形肥硕紧实，金毫显露骨和香高味浓的品质独树一帜，于1939年在凤庆与勐海县试制成功。
1939年，云南中国茶叶贸易公司利用云南大叶种茶鲜叶，在云南凤庆首先试制成功工夫红茶，当时命名云红。1940年，改名滇红。滇红问世后，因产品“形美、色艳、香高、味浓”而博得市场赞赏。中华人民共和国成立后，滇红恢复并扩大生产，品质亦得到较大提高，1986年产销量达到一万吨。
滇红 产地及工艺
滇红，产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、思茅、德宏等地。产地的境内群峰起伏，平均海拔1000米以上。属亚热带气候，年均气温18～22℃，年积温6000℃以上，昼夜温差悬殊。年平均降水量1200～1700毫米，有“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”的气候特征。
其地森林茂密，落叶枯草形成深厚的腐殖层，土壤肥沃，致使茶树高大，芽壮叶肥，着生茂密白毫，即使长至5～6片叶，仍质软而嫩，尤以茶叶的多酚类化合物、生物碱等成分含量，居中国茶叶之首。
滇红制作系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶;再加工制成滇红工夫茶，又经揉切制成滇红碎茶。
滇红 鉴别
成品茶外形条索紧结、雄壮、肥硕，色泽乌润;汤色鲜红，香气鲜浓，滋味醇厚，富有收敛性;叶底红润匀亮，金毫特显，毫色有淡黄、菊黄、金黄之分。
高档滇红，茶汤与茶杯接触处常显金圈，冷却后立即出现乳凝状的“冷后浑”现象，冷后浑早出现者是质优的表现。
对于滇红茶来说，不同时期的茶其毫毛的颜色也有一定的差别。春茶的毫毛大多数是淡黄色，夏茶呈菊黄色，秋茶看起来是金黄色的。
春茶条索肥硕，身骨重实，净底嫩匀。夏茶正值雨季，因而虽芽毫显露，但净度略低，叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，因而成茶身骨较轻、净度低，其嫩度不及春、夏茶。
滇红 冲泡
器具选择
冲泡滇红茶的器皿一般为瓷、紫砂或玻璃材质。
清饮时，冲泡特别细嫩的工夫红茶可选择玻璃器皿，冲泡中高档的红茶可选用瓷杯或瓷盖碗，冲泡普通的红茶可用瓷壶或紫砂壶。
而调饮红茶一般用较大的瓷壶、陶壶、紫砂壶冲泡。冲泡之前先要用沸水温壶烫盏，提高器皿温度，以保持红茶投入后的温度，充分逼发茶香。
控制茶量
投茶量因人而异，也要视不同饮法而有所区别，一般清饮时投茶量较少，以茶水比1：50 60较为适宜，而调饮法的投茶量要适当加大，象奶茶、柠檬冰红茶等添加液体配料量大的种类投茶量可加倍。
冲泡水温和浸润时间
水温要高，一般以95℃ 一1O0℃ 左右的水温为佳。因为红茶揉捻程度重、细胞破碎率高， 内含物质溶出快，一般不宜实施洗茶。
浸润茶叶的时间要根据茶叶的粗细、老嫩和档次来决定。原则是细嫩茶叶时间短，约2—3分钟，叶片较大或粗老茶叶时间长，约3-5分钟。当茶叶展开，沉在壶底，并不再翻滚时，即可出汤。
斟茶
泡好的红茶一般要先用过滤器滤掉茶渣，再斟到品茗杯中，以保证茶汤红艳明亮无杂质。红茶泡后不宜久放，要迅速品饮。放久后茶汤中的茶多酚会迅速氧化，使茶汤变浑浊，滋味变涩。
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