如何挑选日照绿茶
日照绿茶,产于山东日照,主要集中在巨峰镇、后村镇、高兴镇、河山镇等地方,该区域内的品质最好,喝日照绿茶最好选此区域内的,有个别茶商拿南方的,或者莒南的鲜叶进行炒制,冒充日照绿茶。那么如何挑选日照绿茶呢?
我们在购买茶叶的时候,这点对于不懂茶的人来说不是很好辨别,但是这也是辨别真假的方式之一。正品日照绿茶都是经过严格挑选的,所以看起来大小比较均匀,没有任何的杂质。但是很多仿品的茶叶短小细黑,颜色看起来有偏差,有的里面还带有干杆。这样的茶叶在外观上就不是那么吸引人。
1、看。将干茶倒入审评盘,摇匀,放眼观色,墨翠沉实,黑绿相间,定眼望形,粗实弯曲,干净光亮,为当年春茶;墨绿铁沉,色彩均匀,粗壮弯曲,长短匀齐,此为秋茶;其中多有黝黑光亮、紧密卷曲、大小一致、多毫显白的断定为掺杂南茶;形粗但松弛,大小均匀,弯曲成卷,暗黑均匀,无光泽,极有可能是湘鄂茶;颜色灰暗,无光泽多为陈茶;
原理:日照绿茶原料,叶片肥厚,不易紧密成线,不易弯曲成卷;其采用了独特的雪青炒茶工艺,故墨绿相间;湘鄂干茶为烘青工艺,颜色通体暗黑均匀,高度造假者一般使用喷水软化再与真正日照茶混合复炒,属二次烘焙,虽有鲁茶特点但暗黑碎而不整;
2、捻。保持手指干燥,食指拇指捻磨,用力小,易碎成粉粒,为正宗日照绿茶;用力大却不碎,可能是南茶;用力小,易成粉末,为湘鄂茶;
原理:日照绿茶生长周期约3-7天,昼夜温差大,茶叶细胞组织紧疏不一,且干燥度高,故易碎成为大小不一的粉粒状;南茶生长周期约1-2天,内部组织均匀,且纤细毫多,为了便于运输降低损耗率其含水率约7%(鲁茶含水率约5%)故不易碎;湘鄂茶受潮后复焙,原组织细胞被物理破坏,故易成粉末;
3、嗅。手抓一把干茶,轻哈热气,抱掌凑鼻,浓郁的豌豆香气突出,香气钻鼻且层次分明而持续,此为当年春茶;幽香浮表,若隐若现,吸则无味,窒则觉香,此为南茶;气味强烈,但香度差,隐显草灰香,此为陈茶;无香无味,火气大,土灰味,多为湘鄂茶(难辩);
原理:日照绿茶香气高、内质丰富、干燥度高,吸附潮气后瞬间释香,肥厚叶片使得香气持久不息;南茶味淡,内质量少,瞬间释香后难以持续,故若隐若现;湘鄂茶原料及工艺原因干茶无明显香气,造假的经二次烘焙后,气味全无,无新鲜度,故土灰味,但造假者多与日照绿茶同炒,混有真茶之香气,辨别较难;
4、嚼。捏干茶一二片放在口中,咀嚼后舌尖细品。无味无感,易碎易断,为日照茶;味苦明显者为南茶;焦苦味明显齿有咀尘感,可能为湘鄂茶。
原理:日照绿茶中含量有高于原产地同树种茶叶81.1%的氨基酸,酚类物质却降低了16.6%,酚氨比例较南茶低39.6%,达到绿茶要求的最理想最优质比例。氨基酸味甜,茶多酚味苦,所以日照绿茶普遍不存在苦味;湘鄂茶打湿后复焙,焦味明显,组织细胞被破坏,粉细坚硬,故像灰尘。
5、品茶味道
品茶主要的就是看茶的味道。所以我们在购买的时候品其味道是比较关键的。正品日照绿茶冲泡之后,香气比较高,滋味浓。品尝的适合口感清醇、鲜活清香,有很浓的板栗香味。而很多假货在冲泡之后,香气低沉短暂,而且还不是很浓,入口之后有种苦涩的味道。
6、看汤色
在冲泡的过程中,除了品尝味道之外,我们还要观察一下泡出来的汤色。正品茶泡出来的汤色黄绿明亮,清澈见底,看起来就是比较通透的那种。而仿品的茶叶冲泡出来的汤一般比较浑浊,看起来有些发暗,有时晃动的时候还会出现杂质,这样的茶叶我们怎么能放心的品尝。
喝日照绿茶,一定要看采摘时间,推荐喝春茶与最晚的晚秋茶,这2个时期的茶一般无农残,千万不要喝廉价的夏茶,容易有农残问题,不光是口感苦涩的问题,健康第一!至于如何判断,首先看干茶绿度,在阳光下看,干茶黄绿、翠绿、都是好茶,哪怕粗一些也是好茶!黑乎乎的就不要买了,哪怕全是芽也不要买!其次品尝味道!苦涩的一般是夏茶!
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