红碎茶的品质鉴评

一杯好茶

  

1、内质鉴评。

红碎茶的内质主要评比滋味的浓、强、鲜和香气、汤色以及叶底的嫩度、匀亮度,红碎茶香气要求鲜爽、强烈、浓厚的独特风格,三者既有区别又有相互协调。浓度比茶汤浓厚程度,茶汤进人口中即在舌面有浓稠感觉。强度是红碎茶的品质风格,比刺激性强弱,以强烈刺激感有时带微涩无苦味为好茶,醇和平和为差。鲜度比鲜爽程度,以清鲜、鲜爽为好,迟钝、陈气为次。一般红碎茶以浓度为主,鲜爽浓三者俱全又协调来决定品质高低。汤色以红艳明亮为好,灰浅暗浊为差,决定汤色的主要成分是茶黄素和茶红素,汤色的深浅与茶黄素和茶红素的总量有关,而明亮度与茶黄素和茶红素的比例有关,在一定限度内比值愈大,汤色愈鲜艳。

  评红碎茶可以加鲜牛奶评审,加奶量一般为茶汤的1/10。加鲜奶后汤色以粉红明亮或棕红明亮为好,淡黄微红或淡红较好,暗褐、淡灰、灰白者差,加奶后的汤味,要求仍能尝出明显的茶味,这是茶汤浓的反应。茶汤人口两腮有明显的刺激感,是茶汤强烈的反应,如果是奶味明虬茶味淡薄,汤质就差。叶底比嫩度、匀度和亮度,嫩度以柔软肥厚为好,糙硬、瘦薄为差,匀度比老嫩均匀和发酵均匀程度,以颜色均匀红艳为好,驳杂发暗为差,亮度反应鲜叶嫩度和工艺技术水平,红碎茶叶底着重红亮度,而嫩度相当即可。

  

2、外形鉴评。

红碎茶主要有碎、片、末三种类型,其外形主要比匀齐度、色泽、净度。匀齐度比颗粒大小、匀称,碎片末茶规格是否分清,碎茶加评含毫量,叶茶外形评比匀、直、整碎、含毫量和色泽。色泽评比乌褐、灰枯、鲜活、匀杂,好茶色泽润活,次茶灰枯。净度比筋皮、毛衣、茶灰和杂质。

  

结语:

红碎茶对红茎梗含量一般要求不严,本文只作为参考。

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