泡茶礼节篇，从“茶满欺人”说起
《1》
提到斟茶的礼节，最广为人知的，是“酒满敬人，茶满欺人”。
在给客人斟茶时，茶汤是不能倒得太满的。
因为茶和酒不同，往往刚沏出来的热茶汤，还处于比较烫手的温度。
倒茶倒得太满，给客人面前的茶杯，斟得满满的，根本不好举杯。
稍微不留神，茶汤就是洒出来。
再加上，现在到外面喝茶，往往又流行的是干泡台布置。
茶几上，铺着各式风格古朴雅致的桌布和桌旗。
这时将茶汤洒落到素净的桌布上，会分外显眼。
可以说，给客人斟茶太满，根本就是给人难堪！
《2》
一般来说，斟茶待客，茶倒七分满，正好合适。
有一天，来了位外省的朋友，过来喝茶。
刚好，那天的闲聊时，聊到了“茶满欺人”上。
他分享到了，他们当地喝茶的习俗。
茶不能斟太满，据朋友当地的说法，是为了不把人当成“渴死鬼”。
第一次听到这样的说法时，倒也是很新鲜。
转念想来，这其实和不少喝茶的美学，是相通的。
品茶，讲究的是一种雅的意境。
喝茶，一人得神，二人得趣，三人得味。
认真品味茶汤的滋味，讲究的是小口细品，不能囫囵的大口吞下。
牛饮式的喝茶方法，只能解渴，不能得味。
所以，在待客礼节上，茶不斟得过满，同样有着这方面的智慧。
按功夫茶式的喝茶方式，往往现在喝茶的杯子，流行用的是小巧的品茗杯。
细高型的小高杯，便于闻香和品味。
慢慢细品，更能优雅的，全面的领略一款茶的滋味。
从而，才能更好的学会喝茶，喝懂茶！
《3》
泡茶待客时，斟茶是很有讲究的一件事。
除了要求“茶斟七分满”之外，还有着不少的细节。
其一呢，是用公道杯分茶。
公道杯，是喝功夫茶时，最不能少的基础茶具。
往往，盖碗泡茶时，茶汤倒出到公道杯内。
再用公道杯分茶。
经过公道杯的静置后，茶汤内的碎茶末等，可以沉底。
从而，不会落入到客人的杯中。
再加上，从公杯里分茶，能够更好的确保，客人喝到的茶汤滋味，是均匀一致的。
其二，使用公道杯分茶时，预先要用茶巾蘸一蘸底部。
盖碗出汤完毕后，公道杯的底部，会容易流出一些水渍。
这时直接用公道杯分茶，这部分水渍和茶渍，容易流出，弄湿桌面，很不雅观。
最好的解决方法，是出汤前，将公道杯的底部，放在茶巾上擦一擦。
这样更好的确保，礼数周全，在客人面前不失礼。
其三，使用公道杯分茶，很有讲究。
正如“公道”二字的含义，在给多位客人倒茶时，要确保茶汤的量一致。
毕竟，按照老一辈的讲究，不患寡而患不均。
倒茶分汤时，A客人的杯中，满满一杯。
而B客人的面前的茶杯，只有一丁半点儿的茶水。
这样的场面，未免会让客人觉得怠慢。
最好的办法，是在分茶前，先做好大概的预估，均匀的分汤。
先给客人分茶，最后再往自己杯中倒汤。
并且，给客人倒茶时，还要讲先后顺序。
从左往后，或从右往左，依次倒茶，不能越位。
要不然，直接越过中间的客人，给后面的客人斟茶，同样是不周到！
《4》
喝茶过程中，除了斟茶之外。
其他方面，同样很有讲究。
比如，在给客人奉茶时，该留意哪些细节？
最先要避免的，就是直接用手接触客人的杯口。
这样一来，容易让素净的白瓷杯口处，留下明显的指纹和污渍。
看起来，很不卫生，也很不雅观。
最好的办法，是用杯托奉茶。
将茶杯放置在专门的杯垫/杯托上，斟茶结束后，再双手持着杯托，给客人斟茶。
使用干泡台喝茶时，杯托还有着不少的好处。
除了能够避免，从杯口处留下来的水渍，弄湿桌面外。
还可以方便客人的举杯喝茶。
在茶汤温度尚高时，可以拿着杯托，将茶端起，感受茶汤温度。
待到茶汤稍微放凉时，及时饮用和品尝。
又比如，喝过几杯茶后，当客人的杯底留下不少碎茶时，该要怎么办？
往往，这种情况，自然是要提前避免的。
太碎的茶，不适合拿出来给客人泡茶。
而是可以留着做成茶包，用来自己的日常饮用。
如果剪开一泡袋茶，发现里面碎茶出现得比较多时。
那么建议在出汤前，先在公道杯上，架一个茶滤加以过滤。
避免过多的碎茶，掉落到公杯里，再被分汤出去。
喝茶时，容易喝到满口碎茶末，很是尴尬。
万一，客人的杯底，已经留下碎茶时。
这时可以用茶夹，将客人的茶杯取回，稍加清洗后，重新换上一道热茶。
这里需要注意了，在取回客人的茶杯时，不能直接用手，而是得用茶夹。
要不然，会显得不大卫生。
同理，现在是冬天了，天气冷，茶汤彻底放凉后，不建议再喝。
如果客人一时忙于交谈，杯中的茶汤，一直没喝，完全放凉后。
可以询问过客人的意见后，按照同样的方式，换上一道新的热茶。
最后，待客的礼节上，最不能少的，就是及时换茶。
要不然，单独的一泡茶，在连续不断的冲泡下，茶味会泡淡。
等到最后再泡出来的茶汤时，容易寡淡无味。
如果这时，没有及时的去换茶。
而是让客人，一直喝着这样，茶香和茶味已经是强弩之末的茶汤。
从待客礼数上，太过怠慢了。
这时，站在客人的角度考虑。
最好是在询问过客人意见，了解客人喝茶的喜好后，换上一款新茶，再接着冲泡。
如果整个的喝茶时间，持续了两、三个小时的情况。
那么，就需要根据具体的情况，准备些许的茶点，以防茶醉。
造成客人喝下去了一肚子茶水，容易出现胃痛不适等问题。
茶点的选择，以清淡的，滋味少刺激为宜。
以免影响准确的，品尝一款茶的滋味！
《5》
待客茶，最少不了的，就是礼数。
平常一人喝茶时，或许可以随性些。
待在自己的小空间里，歪坐在椅子上，慢慢的喝茶。
享受着，专属于自己的喝茶闲情。
但是，泡茶待客则不同。
特别是在正式的场合下，掌握些基础礼节，很有必要！
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