茶的历史和茶史什么

一杯好茶

  茶是什么这个话题很少有人追问究竟,茶的来历也一样,对茶的历史知道多少,什么是茶,茶又有何深奥的秘密,茶是什么我们应该追究。茶泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子,以及用这些叶子泡制的饮料,后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶,如“菊花茶”等;用各种药材泡制的“凉茶”等,在中国文学中亦称雷芽。有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶,如“水果茶”。

  茶的名称的由来

  “茶”字出于《尔雅?释木》:“槚,苦荼(即后来的“茶”字)也。”。茶的古称还有荼、诧、茗等。

  由于中国各地方言对“茶”的发音不尽相同,中国向世界各国传播茶文化时的叫法也不同,大抵有两种。比较早从中国传入茶的国家语言依照汉语比较普遍的发音叫“cha”,如阿拉伯、土耳其、印度、俄罗斯及其附近的斯拉夫各国,以及比较早和阿拉伯接触的希腊和葡萄牙。俄语和印度语更叫“茶叶”(чай、chai);而后来由于荷兰人和西班牙人先后占据台湾,从闽南方言中知道茶叫“te”,所以后来了解茶的西欧国家将茶称为te,尤其是相距很近,互相之间完全可以用自己语言交谈没有问题的西班牙人和葡萄牙人,对茶的名称却完全不同。

  茶的汉字历史

  “茶”字主要在中唐以后被普遍使用,此前多使用“荼”(tú/ㄊㄨˊ)字。“荼”是由表示草本植物的草字头和表示“苦味”的“余”字组成,本来指的是苦味的植物苦菜(齿缘苦荬菜,Ixerisdentata)。茶从原产地云南地区往四川、江南以及长江流域传播,推定当时使用“荼”字并配以“dia/ㄉㄧㄚ”或“tia/ㄊㄧㄚ”的发音(反切为:澄麻切)。一般认为,在陆羽所著的《茶经》中,将“荼”字减少1画以示区别。《茶经》中多使用“茶”、“槚”(jiǎ/ㄐㄧㄚˇ)、“蔎”(shè/ㄕㄜˋ)、“茗”(míng/ㄇㄧㄥˊ)、“荈”(chuǎn/ㄔㄨㄢˇ)这5种名称,不过,其他的借用字也存在,一共加起来的话有10种以上的字被使用。关于“茗”字,现代汉语对茶也有“茗”的称呼,比如“茗茶”这个词。

  中国自古有神农发现茶叶的传说,成书于前公元2世纪《神农本草经》记载:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。相传神农尝百草后感到不适,躺于树下。见到一种开白花的植物,便摘下嫩叶咀嚼而治好。到殷周时,茶不仅用作药物,而且开始成为饮料,因此后人便开始喝茶的习惯。成书于公元前8世纪的《诗经》中亦有“谁谓茶苦,其甘如荠”。据陆羽《茶经》有“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公。”的记载。才外在浙江余姚田螺山遗址还出土了公元前4000年的古茶树。

  黑色茶壶中国俗语中的开门七件事“柴米油盐酱醋茶”亦都表明茶在中国文化中的重要性。在古中国和平盛世的时候,茶也开始成为了文人雅士们的其中一个消遣,和“琴棋书画诗酒”并列。

  历史上对茶的分类

  能制作茶的只有茶树春季发出的嫩芽,中国的茶叶品质最好的在每年4月上旬的清明以前采摘,称为“明前茶”,只是刚抽出尚未打开的嫩芽尖,叫做“莲心”,因为很轻,所以产量低,价格也昂贵;在清明以后至4月下旬谷雨以前采摘的茶,为“雨前茶”,已经打开一片嫩叶和抽出的另一个新芽,叫“旗枪”,形状类似一支枪和一面旗;谷雨以后至5月上旬立夏以前采摘的茶叫“三春茶”,由于有两面小叶和中间一个嫩芽,所以叫“雀舌”;立夏以后一个月内采摘的茶质量较差,是“四春茶”也叫“梗片”,一般用于制作较低级的加工茶。再以后茶叶老化,不能用于制作饮用茶。

  相信到这里,对于茶的历史,茶是什么这样的问题已经很明了,什么是茶,已尽显文中。我们每个爱茶的人都应该知道茶来历这个基本的知识。

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