峨眉毛峰原名凤鸣毛峰?产于雅安?

  绿茶的加工,简易分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于初制的第一道工序,即杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,大部分是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,因而形成了绿茶的品质特征。 杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以预防叶子红变;另外蒸发叶内的一些水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。另外一些茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。干燥的目的,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。干燥方式,有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序,通常先历经烘干,随后再进行炒干。

峨眉毛峰原名凤鸣毛峰?产于雅安?插图

  “毛峰" title="峨眉毛峰">峨眉毛峰”的创始人钱玉峰老先生当年觅茶地,走荒野,翻山越岭,最终在“雅安凤鸣乡桂花二地”落地制茶。地势好、环境好的凤鸣茶园造就了品质优厚、风格独特的“峨眉毛峰”。在1985年第24届世界评选会上,更是荣获国际金奖。虽然如今“峨眉毛峰”的名气不如从前,可是“扬烘青之长,避炒青之短”,形成的独具一格的峨眉毛峰制茶技术始终未曾改变,茶叶品质一如既往优厚。

  雅安地处四川盆地西部边缘,与西藏高原东麓接壤,四面环山地,雨量充沛,气候温和,冬无严寒,夏无酷暑。茶园分布于海拔1000米上下的山区,长年云雾缭绕,土壤深厚肥沃,为茶树生长创造了十分优越的条件。

  采摘标准

  春分至清明前采摘一芽一叶初展。

  茶叶品鉴

  条索紧秀,嫩绿油润,白毫显露;茶汤颜色清澈透明,香气高长,滋味鲜爽,叶底鲜明。

  雅安茶史

  中国是茶叶之都,四川为中国茶叶的摇篮,雅安是世界茶文化的发源地,是世界茶文明圣山的所在地。雅安人工栽培茶树已有2000多年历史,是世界上人工种茶最早的地区之一。雅安更是茶马古道南路边茶的起点,有着悠久、独特的边茶文化。(来源:乾亨德;作者:老乾)

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