茶道与茶文化解析：麻姑茶
绿茶有利于防范和防癌：茶多酚可以阻隔亚硝酸铵等各种致癌物质在体内合成，并起着直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。据有关资料显示，茶叶中的茶多酚(主要是儿茶素类化合物)，对胃癌、肠癌等各种癌症的防范和辅助治疗，均有裨益。
麻姑茶
麻姑茶产于江西南城县麻姑山，是以山命名的又一款绿茶。在唐代，《茶经》、《罗田县志》和《文献通考》均有记载，明代李东阳、萧显、李士实三名士在《咏麻姑茶》中也多次提及，清朝初年，被列为“贡品”。在文学作品《红楼梦》中有80多处提及到麻姑茶。此茶的加工工序包含萎凋、杀青、揉捻、干燥等，有着消暑祛毒、消炎杀菌、化痰止咳、健胃消积、醒神醒脑、减肥搞癌和抗辐射、降血压、降低血脂、降胆固醇等功效。是一种应用广泛的天然多功能植物饮料。
历史发展
麻姑茶产于江西南城县麻姑山，是以山命名的又一款绿茶。
麻姑茶有着悠久的历史底蕴和丰厚的文化底蕴。据《罗田县志》和《文献通考》载：宋太祖乾德三年(965年)官府曾在麻埠、开顺设立茶站。据《州志》载：“绝顶常为云所封，其上产茶甚壮，而味独冲淡……”。
明代研究人员徐光启在其著《农政全书》里称“南城麻姑茶，为茶之极品”;明代李东阳、萧显、李士实三名士在《咏麻姑茶》中也多次提及，日“七碗清风自麻姑”、“陆羽旧经遗上品”，予“麻姑茶”以很高的评价。清朝初年，被列为“贡品”。
自然地理
产地分布
麻姑茶产自江西省南城县西南10公里处有“洞天福地，秀出东南”的麻姑山区，以产地而得名。该山为武夷山系军山余脉。这里山势磅礴，峰峦叠嶂，溪瀑飞流，风光秀丽。山上有神功泉、丹霞洞天、寻真寺、半山阁、仙都阁等名胜古迹。
生长环境
麻姑山茶园大多位于海拔500米至1000米的山地，年降雨量2300毫米，年均气温15℃，日照短而以温射光为主，这正是高品质茶叶形成所需要的条件。另外，这里春秋茶季月平均温度分别为15.4℃和16.7℃，年平均无霜期达210天至223天，初霜11月5日，终霜3月9日。茶园土壤以山地黄棕壤为主，成土母质为花岗岩及花岗片麻岩为主，土壤剖面发育较好，土层厚度达1.5米，这在山地茶园土壤中是不多见的，土壤有机质特别是活化有机质的占比较高，土壤理化性状的协调性、通透性好，pH值4.8至5.5之间，对于茶树的较好生长提供了适宜的温、光、水、气、土条件和配置，为优质鲜叶内质的形成奠定了基础。
品质特征
品质特点
麻姑茶的品质特点是：干茶条索紧结匀整、白毫显露、色泽银灰翠润、香气清新纯正持久、茶汤颜色清澈明亮、有利成分丰富浸出率高，滋味醇厚甘爽。既有绿茶的典型特征，又有耐泡的特色。
生物学特征
麻姑茶的基本生物学种质特征为：灌木型中叶类、旱生种二倍体品类。成年茶树呈半张状态，分枝密度中等，叶片以稍向上斜状着生，叶片形态为椭圆形，叶色绿而叶平面微隆，叶身向内侧折，叶齿锐尖而密，叶片角质层细胞较为厚硬。芽叶茸毛多而绿，一芽三叶百芽重36.1克。种径1.2厘米，种子百粒重90.0克。麻姑茶的经济产量高和生长势强，发芽较早持嫩性强，一芽三叶盛期在四月中旬，经济产量较高，亩产茶叶100公斤以上，内质营养成分全齐，比例得当，适口性好。
加工工序
萎凋
萎凋主要有三法：
加温萎凋：借助电热、柴炭进行人工加温，速度快，效率高，但如火候掌握不好，质量不易确保
室内自然萎凋：主要是在通风透光室内进行。即用竹垫将茶叶均匀摊开，须经15~20小时左右，并均匀翻动数次，使水分蒸发达50%—60%，叶柄、叶芽柔软后即完成萎凋。此法蒸发缓慢，易于掌握。
日照萎凋：将鲜叶摊散在竹垫上或放到阳光下晒，晴天只需30分钟就可以，阴天则看其柔软程度而定。总之，萎凋的标准是：叶形萎缩;粗梗失水而柔软，不易折断;青味降低。
杀青
杀青是提高茶叶品质的关键措施，总的需要是杀青要均匀要透，掌握“高温、叶少、抛炒结合”的原则。手工杀青，通常用铁锅，径宽宜大，锅温要在150—200℃之间，先高后低，锅炒叶一次2公斤左右，机器加工加倍。杀青的标准：外观叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断，青气消失，有茶香味。
揉捻
麻姑茶通常芽叶粗，梗大，多采用热揉。揉捻时用慢火随炒随揉，温揉亦须在热灶上进行，冷揉通常少用。热揉做法是在茶叶粘附力大时，将它卷成团块，出锅做成形，或抓住每个芽的主梗，一叶一搓或数叶一搓成条索形。也可以将数叶卷成方圆形或三角形等，使它玲珑雅致，冲泡后还原为绿色，呈现出色、香、味、形来。需要嫩叶成形率在80%以上，过老化的芽头成形率仅60%—70%。
干燥
鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、定形后，立即抖散在竹垫、簸箕或晒场上荫凉，切勿被烈日直射。待叶片可研碎、粗梗折断后有藕断丝连状时，则表示茶叶的含水量在3%—5%，这时，茶叶就实现干燥程度。如采集后遇阴雨天气，加工后必须用低温慢烘，直至干燥为止。
价值功能
主要成分
春茶一芽二叶干样含氨基酸3.0%，茶多酚占比水平中等偏上为26.6%，儿茶素总量12.8%，咖啡碱占比水平达5.9%。
医药功能
功能主治散风热，清头目，除烦渴。用于头痛、齿痛、目赤、热病烦渴、痢疾。根据《本草纲目》记载，麻姑茶有着散风热、清头目、生津止渴、消食醒神、消炎祛毒、降压降血脂等药理功能。据中国农科院茶叶研究所、中国农科院作物研究所、中国林科院森林环保研究所、冶金工业部地质测试中心、农业部茶叶质量监督检验测试中心等科研单位共同研究，从麻姑茶中分离出维生素C、维生素D、维生素E、各种氨基酸，B—胡萝卜、多酚类、三萜甙类等物质及钙(Ca)、钾(K)、钠(Na)、锰(Mn)、钼(Mo)、镁(Mg)、铁(Fe)、锌(Zn)、硒(Se)、锗(Ge)、铬(Cr)、镍(Ni)、磷(P)等人的身体必需微量元素。
麻姑茶凉肝散风、止痛消炎良药。对治疗高血压、肥胖症、口腔炎、咽喉炎等疗效明显;对急性胃炎、感冒、肚痛、痧气、疟疾、便秘等有较好疗效;对鼻咽癌、食道癌有抑制效果;煮水外洗能治疗各种皮肤病及烫伤等;如果把它当作茶泡饮，其滋味甘凉、生津止渴、先苦后甘，回味持久，故被人们誉称为“‘绿色黄金’、‘益寿茶’、‘美容茶’”。
现代科学临床应用说明，麻姑茶有着消暑祛毒、消炎杀菌、化痰止咳、健胃消积、醒神醒脑、减肥搞癌和抗辐射、降血压、降低血脂、降胆固醇等功效。被我国外消费者誉为保健茶、益寿茶、美容茶，是一种应用广泛的天然多功能植物饮料。
保健功能
防衰老
麻姑茶所含的抗氧化剂有利于抵抗衰老。因为人的身体新陈代谢的过程，如果过氧化，会造成大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD(超氧化物歧化)是自由基消除剂，能有效消除多余自由基，阻止自由基对人的身体的损伤。麻姑茶中的儿茶素能明显提高SOD的活性，清除代谢产物。
抗菌
研究显示，麻姑茶中儿茶素对引发人的身体致病的一些细菌有抑制作用，另外又不致损伤肠内有利菌的繁衍，因而麻姑茶具备整肠的功能。
降低血脂
研究人员做的动物实验说明，茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白质胆固醇，及其三酸甘油酯之量，另外能够增多高密度脂蛋白质胆固醇。对人的身体的实验说明有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率的功效。麻姑茶包含黄酮醇类，有抗氧化作用，也可以预防血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。
瘦身减脂肪
麻姑茶包含茶碱及咖啡因，能够经由许多作用活化蛋白质质激酶及三酸甘油酯解脂酶，降低脂肪细胞堆积，因而实现减肥功效。
防龋齿、清口臭
麻姑茶包含氟，其中儿茶素能够抑制生龋菌作用，降低牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，有着杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故能够有效预防口臭。
麻姑茶抗癌
麻姑茶对某类癌症有抑制效果，但其原理皆限于推论阶段。对抗癌症的发生，多喝茶必定是有其正向的鼓励作用。
美白及防紫外线
专家们在动物实验中发现，麻姑茶中的儿茶素类物质能抗UV-B所引起之皮肤癌。
改善消化不好情形
研究汇报显示，麻姑茶可以帮忙改善消化不好的情形，例如由细菌引发的急性腹泻，可喝一些麻姑茶降低病况。
品茗指南
冲泡方式
通常而言，绿茶冲泡水温以85℃为宜，水初沸就可以。冲泡时长以2~3分钟为好。绿茶与水的比例要恰当，常用150毫升的水冲3克茶叶，冲泡出来的绿茶汤浓淡适中。如果冲泡温度过高、时长过久，或者重复冲泡，多酚类物质就会被破坏。在茶具方面，能够选择瓷杯或是透明的玻璃杯，最好不用盖盖子，否则容易将茶叶焖黄。
饮茶忌讳
胃不好的人少喝
绿茶微寒，容易刺激胃肠，胃寒或常常胃痛的人应该少喝或不喝。建议胃不好的人喝一些比较温性的白茶、红茶、熟普洱，这类茶通过进行发酵，对胃肠较好，不会引发胃痛。另外，女人要特别注意以下时期不适合喝绿茶：经期、孕期、哺乳期和更年期。
睡前不用喝
茶中的茶碱等物质，被人的身体吸收后，对中枢神经系统有明显的亢奋作用。饮茶会使精神亢奋，影响睡眠，甚至导致失眠，特别是新采的绿茶，作用更明显。
空腹时别喝
空腹饮茶，特别在清晨刚起床后就来杯茶，易使肠道吸收咖啡碱过多，容易让人造成心慌、头昏、手脚无力、心神恍惚等症状。不常喝茶的人，更容易出现上述不适。这被称为茶醉，一旦出现茶醉现象，能够口含糖果或喝些糖水来缓解。
饭前、饭后不用马上喝茶。饭前饮茶会冲淡唾液，使饮食无味，还能暂时使消化器官吸收蛋白质质的功能降低。茶中包含鞣酸，能与食物中的蛋白质质、铁质发生凝固作用，影响人的身体对蛋白质质和铁质的消化吸收。
等级标准
麻姑茶成品可分为特、一、二、三、四共五个等级。特级茶含氨基酸3.5%。
存储方式
麻姑茶最佳存储温度为0℃~5℃，其怕湿、怕阳光而且容易吸附异味。储存时要把茶叶装进茶罐里封上口，再用塑料袋套好放进冰箱冷藏，袋口一定封牢，否则会回潮或者串味，有损茶叶的品质。
茶叶文化
相传在东汉有一位云游仙女麻姑居此山修炼，春时采山上鲜嫩的茶树芽叶，汲清澈甘美的神功泉石之乳液，烹茗款客，其茶味鲜香异常，取名麻姑茶。
据《南城县志》记载：“麻姑茶的制作盛于唐代”，据《名山志》曾有：“中国有三十六洞天，七十二福地，分布于九州四海，独有麻姑山，既有洞天，又有福地，秀出东南”的记载。麻姑山群山重叠、瀑布飞溅、云多雾重、清泉遍布、景致迷人，宜人宜茶的环境在口口相传中更增添了神秘的韵味。
据《食品科技》1982年第七期一篇文章介绍：1856年4月27日，咸丰帝的懿嫔(即慈禧)生下了第八代皇帝载淳(即同治)。咸丰帝闻知此事，喜不自胜，便当即谕旨：“懿嫔著封为懿妃”。依照宫中规定，慈禧从此便可享受更高一级的生活待遇。于是，在她的饮食规定中就有：每月供给“麻姑茶”十四两。
有诗叹道：“催贡文移下官府，那管山寒芽未吐。焙成粒粒似莲心，谁知侬比莲心苦。”另有一首《竹枝词》描绘了当年贡茶的情景：“春雷昨夜报纤芽，雀舌银针尽内衙。柳外龙旗喧鼓吹，香风一路贡新茶。”(来源：茶叶知识文化)
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