低温长炒对六堡茶的伤害有多大？
六堡茶中的咖啡碱有利于人的身体消化，当胃部受到咖啡碱的刺激胃液的分泌量会增多，因而增进食欲帮忙消化。在茶叶制作过程中，包含六堡茶，“杀青”都是一道必不可少的工艺。“杀青”的目的是抑制鲜叶中酶的活性，预防酶催化的化学反应发生，除去青味。
黑茶帮忙利尿，黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。另外，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有利于醒酒，消除酒毒。另外，黑茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，而且还能消除烟气中的自由基，降低烟气对人的身体的毒害作用。对于重金属毒物，茶多酚有很强的吸附作用，因此多饮茶还可缓解重金属的毒害作用。
因为六堡茶的成形成品靠的是“后发酵”，就会有人造成“杀死了酶六堡茶就不会后发酵”，无法“越陈越香”的疑问。于是制茶企业就使用低温长炒的技术来确保酶的活性，还能够提升新茶品质。
六堡茶的加工工序是有着连续性的，单一改变某一制作工艺势必导致后续工艺的改变。低温长炒因为缺少抑制酶活性物导致后续揉捻过程中发生类红茶发酵的反应，又或者导致叶片在锅内发酵，又或是导致揉捻不充分，或因茶汁溶出过多导致成品茶溶出不够等。这些情形的发生不利于六堡茶后期转化，如香气的形成。这些明显的“优点”和不明显的缺陷非常有利于六堡新茶的销售，因而受到商家推崇。一旦使用这种工艺制作的毛茶来渥堆发酵，制成的熟茶滋味淡薄、汤感粘稠度差，不利于长时间存放。
影响六堡茶口感的关键环节——杀青温度
六堡茶鲜叶历经适度摊凉后，杀青的温度控制成为品质高低的关键，过高或过低都会造成口感衰减，影响干燥后茶叶的后期转化。
1、杀青温度过低，易造成杀青不足。茶饼面看起来偏绿，条索漂亮，有臭青味甚至是酸馊味，茶底偏绿。长时间低温杀青会使茶叶在杀青锅里就会变暗变黑，影响干燥后的口感，滋味不新鲜，茶汤浑浊不透亮。
2、杀青温度过高茶叶容易有焦味，也容易糊，茶饼面看起来偏红或者偏黄，不均匀，冲泡出来的茶汤浑浊，茶底不油亮。影响后期转化。
六堡茶最让人着迷之处就在于香气、滋味，如果低温长炒六堡茶就会失去其原有的特色，香气、滋味随着年份而消失，更别提六堡茶越陈越香，越陈越滋味了。
(来源：六堡茶之家)
黑茶比较适合煮着喝，煮着喝黑茶，更快出味，味更浓。因为黑茶通常都是压制成饼、沱、砖等紧压形态，普通的壶泡法冲泡时难以出味，采用煮的方法可以更快出味、口感更浓郁。
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