安化黑茶和雅安藏茶的加工有何不同
安化黑茶和雅安藏茶的加工有何不同?
安化黑茶的加工
原料
鲜叶原料需要根据所生产黑毛茶的品类等级来确定。
一级黑毛茶：一芽三叶初展。
二级黑毛茶：一芽三叶、一芽四叶初展。
三级黑毛茶：一芽五、六叶。(驻芽、成熟新梢)
四级黑毛茶：成熟枝梢为主。(红梗、木质化枝条)
(1)杀青
杀青是利用高温破坏酶的活性，以抑制多酚类物质的酶性氧化。因为原料较老，水分占比较低，不易杀匀杀透，因此在杀青前应先洒水(俗称“打浆”或“灌浆”)，通常每5千克鲜叶加水0.5千克，露水叶、雨水叶和较嫩的原料，能够不洒水。
杀青翻炒时造成高温蒸气，有利于杀匀杀透。杀青的方式分为手工杀青和机械杀青。
手工杀青：通常以油桐树桠制成的茶权为工具，采用多量高温(一锅炒4～5千克，火温约260℃～300℃)短时和“双亮双渥”、“渥多量少”的炒法。
机械杀青：黑毛茶杀青当温度实现杀青需要后，打开前盖投入鲜叶8—10千克，并依鲜叶老嫩、水分占比来改善锅温进行闷炒和适时抖炒，待杀青适度后打开茶门。
(2)初揉
黑茶揉捻分为初揉和复揉。初揉是在杀青后趁热揉捻，使大多数粗大茶叶初步揉成条，且茶汁溢附于茶叶表面，细胞破损率达20%以上，为渥堆的理化变化创造条件。
因为黑茶叶质较粗老，无论是初揉或复揉都必须遵循轻压、慢揉、短时的原则，否则将会使叶肉与叶脉分离，形成“丝瓜瓤”，茎梗表皮剥落形成“脱皮梗”。
(3)渥堆
初揉后的茶叶，无需解块直接进行渥堆。渥堆应选择背窗、洁净的地面，避免阳光直射，堆高66—100厘米，上盖湿布等物，借以保湿保温。
渥堆适宜的环境条件是室温25℃左右，相对湿度维持在85%以上。通常需要茶坯含水量65%左右，如果揉捻叶过干，可在堆面上洒些清水。
如果气温高，叶温上升过快，可在渥堆过程中翻拌一次，以防烧坏茶坯。当叶色已变黄褐，青气消除，发出甜酒糟香气，手伸入堆内感觉发热，茶堆表层出现水珠，叶片黏性不大，对光透视呈竹青色而透明即为渥堆适度。
(4)复揉
因渥堆后的茶条有回松现象，需复揉使茶条卷紧，再次整饰分形，破损细胞，使其破损率达30%以上，因而增进内质改进外形。
(5)干燥
茶坯历经渥堆后，解块复揉并及时干燥。黑茶传统的干燥方式有别其它茶类，采用松柴明火，分层累加湿坯和长时长一次干燥法。
传统烘焙采用特制的“七星灶”，即灶的进口用砖砌七个孔，以松柴明火烘焙，但明火不进灶孔，不忌烟味，烘茶坑分大中小，大坑一次可烘茶200千克以上，中坑100千克左右，小坑50千克。
烘茶时分七次加入湿坯，待上层有八成干时翻焙，上下互换，烘干下焙。毛茶色泽乌黑油润，有独特的松烟香。
安化茯砖茶：毛茶筛拼、压制和发花干燥。
安化黑砖茶：筛分、压制和干燥。
安化花砖茶：安化千两茶以安化上等黑毛茶为原料，经筛制、拣剔、风选、整形、拼配等工序加工而成，并有特殊需要：
一是必须是地道的正宗安化茶;二是原料必须无梗无杂，才能制作千两茶;三是盛茶的长筒花格篾篓必须是新鲜楠竹织成，一根楠竹只能织一只。
花砖茶与黑砖茶的压制工艺完全相同，只是花砖的原料品质稍优于黑砖，砖面压印的图案不一样而已。花砖茶全部采用三级黑毛茶为原料，而黑砖茶则是以三级黑毛茶为主，拼入一些四级黑毛茶。
雅安藏茶的加工
雅安藏茶制作技艺主要分为采割、原料茶初制、成品茶加工三大主要一些。
1、采割。传统雅安藏茶原料是我国外唯一使用“茶刀子”采“割”的。原料茶分本山茶、上路茶、横路茶等。
①本山茶：产自雨城区周公山一带，于每年端午节和白露前后前分两次留桩3.5厘米采割。
②上路茶：产自雨城区大河、严桥、中里等山区，每年于大署至立秋之间采割一次，留桩3.5厘米。
③横路茶：产自名山、天全、荥经等县，多实行粗细兼产，即春季采细茶、大署至立秋前采边茶。
④条茶：是砖茶的主要原料之一，每年谷雨后、端午前采割。
⑤撒茶：毛尖、芽细、砖茶的重要原料，清明后，立夏前采收。
采收标准为一芽二、三、四叶。古代每年开采茶叶都要举行隆重的仪式。
2、原料茶初制分做庄茶和复制做庄茶两种。有多次渥堆高温(50～75℃)发酵的明显特点。传统做庄茶制作有十八道工序。
复制做庄茶是将毛庄茶经复制做成做庄茶。复制工艺有蒸、揉、发酵、干燥等。
3、成品茶加工是通过整理、拼配、春包等工序将原料茶制为成品茶。条包砖茶是雅安藏茶的又一明显特点。
4、原料茶整理。经筛分、风选、拣剔、切铡、干燥、停仓等工序除去茶梗及杂质，调整含水量，分质量等级存放等。
5、拼配。按品类需要根据原料茶质量按比例搭配拌和。
6、压制，又叫春包。通过称茶(定量)、蒸茶(加温加湿)、春紧、码包等工序，将料茶压紧成为茶砖。
7、包装。冷却后砖茶倒出茶篼子，取隔页、包黄纸、打标签、包牛皮纸、捆千斤篾、再装入茶篼子、编包成为成品茶。
8、检验。成品茶经检验合格进入成品库。小垛码放，促进通风和自随后发酵。
藏茶较适宜人群有哪些?
藏茶在茶类中最明显的特点是：消脂去腻、调理胃肠、帮忙消化，长时间喝藏茶能降血脂、降血糖、减肥、调理胃肠的功效，且大量饮用不凉、不燥、不醉，对三高、肥胖、胃肠功能不好，肠蠕动差、便秘人群特别适合饮用。
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