水仙茶的外形特征

水仙茶的外形肥硕，色泽绿褐油润，带宝色，部分叶背呈现沙粒，叶基主脉宽扁明显，冲泡后的汤色橙黄明亮，叶底柔嫩明亮。

水仙茶分为凤凰水仙、武夷水仙和闽南水仙，三者的外形也有所区别。凤凰水仙的条索又紧又细，武夷水仙的条索又肥又粗松，武夷水仙的发酵程度比凤凰水仙重。所以从茶汤的颜色来看，凤凰水仙的汤是橙黄色明亮的，武夷水仙明显是橙黄色和红色的。

而且闽南水仙茶汤颜色也较浅，常偏黄偏绿，同样与发酵有关，漳平水仙发酵较轻。但无论如何都要清澈透亮，当然，最重要的还是香气和味道。

水仙茶的制作工艺由采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙等工序制作而成，尤其是其采摘的要求十分严格，工序道道精细，制作出成品品质优良的水仙茶。

一般来说，水仙茶的采摘时间是在谷雨前后的立夏之前，夏茶在夏至之前，秋茶在立秋之后。水仙茶采摘的嫩度对岩茶质量有很大影响。采摘过嫩，不能满足烘焙技术的要求，成茶香气低，味苦；采摘过老，味淡香粗，成茶正品率低。

水仙茶梗结实，节间长，叶厚，含水量高，不易散发水分。它的外形条索紧结卷曲，毛茶枝梗呈四方梗，色泽乌绿带黄，内质汤色橙黄、金黄清澈，香气清高，兰花香味明显，味道醇厚，回甘清爽，叶底肥厚，软亮，叶缘红点鲜红，具有耐冲泡的特点。

水仙茶的外形因品类的不同有些差别，可以根据具体的茶叶进行鉴别选购。