胎菊的制作工艺

胎菊的制作工艺由采摘、蒸青制作而成，是一种再加工茶。胎菊就是杭白菊未开放的花蕾，并且10月末第一批采摘的质量最好，是名符其实的胎菊，其形态整齐、花瓣内敛蜷曲、色泽金黄、花蜜香味浓郁。

11月上旬(立冬以后)开始采花，采花至花季结束，仅需10天左右。首次采摘的开熟花为头轮花，质量较好。隔3~5天后采摘，第二次采摘的开熟花质量稍低于头轮花。采花应一朵一朵地采，切忌捋采，不能将花瓣散开，也不能带上花、草、叶。

采回的菊花应在竹匾上摊放20小时左右，使菊花失去一部分水份，产生轻微的萎蔫，次日开始蒸青。

蒸青所需工具：铁锅1个，直径约1650px；盖子加高1个，高1250px；木三角架1个，高度约1375px，分成5个；竹筛10个，直径约875px，高5~150px。

装花蒸花：将约5千克水放入此蒸笼中，用大火烧开，每次蒸花5次，将约400g轻度枯萎的水蒸鱼放入此蒸笼中，将5个装花筛分别放入此蒸笼中，盖上锅盖，烧开水，蒸5分钟左右，打开锅盖，将蒸笼中的水蒸鱼取出，将水蒸笼中的水蒸鱼粘成饼状，倒入户外纱帘中，逐渐晾干。

如果连续下雨，需用炭笼烘干，但产品香气低，品质差，还配以炭笼。干制的产品含水率在12%~2%之间，晒干后花瓣易碎；干制的产品干燥程度不够，含水量接近18%时，存放数天后就会产生黑霉烂心，成为残次品。

胎菊的制作过程简单，但是技术的要求很高，也是影响最后胎菊品质的重要因素。