太平猴魁的制作工艺

太平猴魁由采摘、杀青、理条、毛烘、足烘、复焙等主要制作工序制作而成。其道道程序制作出来的太平猴魁外形扁平挺直，魁伟重实，苍绿匀润，香气高爽持久，冲泡后滋味鲜爽醇厚，回味甘甜。

一般在谷雨前后开园，立夏前停止采摘。采摘标准为一芽三叶初展，一般在早上采摘，中午采摘，当天采摘。

筛选尖是太平猴魁制作中的特殊工序，即将采集的一芽三四叶，从第二叶茎部折断，留下一芽二叶，俗称尖。

精心挑选的生叶原料摊在石版和竹垫上。在短时间的摊位上，生叶少量失水，容易杀青的同时，也有利于内含物的转换，对猴魁的香味、味道的形成起着一定的作用。

高温炒制，灭活茶叶中的活性物质。炒菜时要求轻，捞干净，颤抖。杀青叶要求毫尖完整，梗叶连接，自然直，叶面伸长。

从锅里出来的杀青叶一根一根地用手伸直，均匀整齐地铺在特制的木箱上。伸直时，要求用手指包裹两片叶子，形成太平猴魁独特的两片叶子抱一片芽的特征。

将合理的茶条放入特制成型机中，用木制滚筒轻轻压制，手工压制成型。

毛烘又称头火，用炭火烘烤。一口杀青锅配四个烤箱，火温依次为100℃、90℃、80℃、70℃。一边干燥一边抑制，干到六七成，下面的摊子就凉了。

火温控制在70℃左右，用锦制软垫边干燥边压制，固定茶叶的形状。经过5~6次翻转，约9成干燥，在下面摊开。

又称老火，在60℃左右的火温下，一边烘烤一边翻转。脚干了之后，趁热放入筒子，放入筒内的筷子叶，提高猴魁的香味。茶冷却后，盖上焊接密封。

太平猴魁的制作方法就是以上，其制作要求严格，从采摘到最后的密封包装，经历道道工序，其制作出来的猴魁品质优良。