金骏眉红茶加工工艺
中国有悠久的茶文化，喝茶不但能修身养性，而且还可达到养生的作用。喝茶成为好多人的一种习惯，但喜爱喝茶不一定就会喝茶，例如什么时候段适宜喝茶、什么人不适合喝茶等，这些都不是很清楚。喝茶是有好多学问的，茶喝不好或喝不对，就起不到养生的作用。
金骏眉红茶" title="金骏眉红茶">金骏眉红茶的加工工艺分别是采摘、萎凋、发酵、摇青、定型揉捻等工艺步骤。
1、采摘标准
金骏眉的采摘需要采取新鲜的茶芽，摘取芽头最鲜嫩的部位。采摘标准为：待茶树新梢长到3-5叶将要成熟，顶叶六七成开面时采下2-4叶，俗称“开面采”。所谓“开面采”，又分为小开面、中开面和大开面，小开面为新梢顶部一叶的面积相当于第二叶的1/2.中开面为新梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/3.大开面新梢顶叶的面积相当于第二叶的面积。
2、采摘时节
不一样茶叶依照采摘时节不一样，分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。武夷山地区气候温和，虽然茶树生长时间长，可是通常都不采冬茶的，春茶采摘时节在谷雨前后，夏茶在夏至前后，秋茶在秋分前后，采摘应该遵循“开头适当早，中间网刚好，后期不粗老”的原则。
3、茶叶萎凋
金骏眉利用光能热量使鲜叶适度失水，促进栈的活化，这对形成金骏眉茶的香气和除去臭味起着重要的作用，也为摇青创造较好的条件。晒青温度需要日光柔和余射，摊叶宜均薄，必要时可“二凉二晒”，时间10分钟至1小时，其间翻拌2-3次。晒青程度，通常至失去光泽，叶色转暗绿，顶叶下垂，梗弯而不断，手捍有弹性感。晒青后要再青，使其鲜叶“还阳”。
4、室内萎凋
将采回的金骏眉鲜叶摊放在笳笠上，静置于凉青架，酌情翻动2-3次使萎凋均匀，闵青通常不独进行，与晒青相结合，它的主要作用：一是散发叶面水分和叶温，使茶青“转活”维持新鲜度;二是可改善晒青时间，延缓晒青水分蒸发的速度，便于摇青在一天是对晒青不足的鲜叶，也是一种补救的方式。凉青的适度是：嫩梗青绿饱水，叶表新鲜、无水分。
5、摇青发酵
金骏眉茶青通过在摇青机中的摩擦运动，擦破叶缘细胞，因而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。1摇青时间：通过摇、凉(即动、静)重复进行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬变软(“活来死去”)，谷称为“消青”，这实现“绿叶红镶边”。
6、摇青原则
掌握“循序渐进“原则。摇青转速由小渐多，用力轻渐生，摊叶由薄渐厚，时间由短渐长、发酵由轼渐重。3摇青“五看“一看品类摇青：叶多摇，薄叶轻摇，二看时节摇青：春茶气温低、湿度大，宜于重摇。夏暑茶气温高，宜轻摇。秋冬茶需要实现“三秋“即秋色、秋得、秋味、宜于轻摇。总之，摇青要做到是“春茶消，夏暑皱，秋茶水守牢“。三看气候摇青：南风天，轻摇，北风天，重摇。四看鲜叶老嫩摇青：鲜叶嫩，水分多，宜于晒足少摇鲜叶粗老，鲜叶粗老，宜于轻晒多摇。五看晒青程度摇青晒青轻则重摇、晒青重则轻摇。4看青“三步骤“(即看摇青适度)：
(1)摸：摸鲜叶是不是柔软，有湿手感;
(2)看：看叶色是不是由青轻为暗绿，叶表出现红点;
(3)闻：闻青气是不是消退，香气显露。
7、杀青定型
金骏眉茶青在室内静置与搅拌，直至草(嗅)菁味渐失，而香气微扬时，且制茶师变为发酵已发适中后，就可以准备杀青(或称为炒青)杀青的目的，就是以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，免得促使气温完全散失而保有半发酵茶类特有的香味。另外也因杀青时叶中水分的大量蒸散，使叶质变柔软，以利于揉捻成型及干燥的处理。粗青的时间必须控制得恰好，茶青要炒透，起锅太早，茶青未熟透，则成茶将带有草青味，炒青过度，叶缘即有刺手的感觉，甚或炒焦味，任由怎么泡，也无法除去。
8、揉捻加工
经5-8分钟的持续揉捻，使叶片卷成条索，破碎叶细胞，挤出休汁，粘附叶表，冲光时易溶于水，增浓金骏眉茶汤。揉捻掌握“趁热，适量，快速、短时“原则加压要“轻，重，轻“转速控制“慢、快、慢。
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