宜宾红茶是怎么制作出来的？

一杯好茶

　　宜宾红茶是四川地方著名的三大功夫茶之一。

　　宜宾种类

　　一为四川功夫红茶，其特点是生产时节早、采摘细嫩、做工细致。

　　尤以早白尖一级功夫红茶品质最佳，素以“条索紧细、色泽乌润、香气鲜爽、滋味醇厚、茶汤颜色红艳、叶底红匀”驰名国际。

　　其二为红碎茶。

　　鲜嫩茶叶经揉紧切碎而成为匀整的颗粒状，其特点是“颗粒紧结匀齐、色泽鲜、香气浓、茶汤颜色红艳、滋味特醇”。

　　制作过程

　　宜宾红茶包含工夫红茶、红碎茶，制作方式历经萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。

　　1.萎凋

　　萎凋指的是鲜叶历经一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。历经萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性加强，便于造形。

　　2.揉捻

　　红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，另外，因为叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

　　3.发酵

　　发酵是红茶制作的独特阶段，通过进行发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。

　　4.干燥

　　干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，实现保质干度的过程。(来源：茶文化知识，图来源：南茗佳人)

　　人在没吃饭的那时饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质–茶多酚有着收敛性，对胃有相应的刺激作用，在空腹的情形下刺激性更强。而红茶就不同样了。它是通过进行发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，占比降低，对胃部的刺激性就随之减小了。