茶叶基本成份之功能
1、儿茶素类: 俗称茶单宁,是茶叶特有成份，有着苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人的身体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白质占比、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。
祁门红茶有着醒神消疲功效，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来亢奋神经中枢，促成醒神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆能力加强;它也对血管系统和心脏具亢奋作用，强化心搏，因而促进血液循环以利新陈代谢，另外又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质，实现缓解疲劳的作用。红茶中包含大量的茶黄素、茶红素等多酚类化合物，这类物质有着很强的抗脂质氧化作用，可抑制血管脂质过氧化和血小板的凝集，因而可防范冠心病或中风，还能有助降低心脏病的发作。
2、咖啡因: 带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物;茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的亢奋作用缓解而持续，故喝茶可使长途开车的人维持头脑清醒及较有耐力。
3、矿物: 茶中包含丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物。茶汤中阳离子占比较多而阴离子较少，归属于碱性食品。可帮忙体液维持碱性，维持健康。
①钾：促进血钠排除。血钠占比高，是引发高血压的原因之一，多饮茶可预防高血压。
②氟：有着预防蛀牙的功效。
③锰：有着抗氧化及预防老化之功效，加强免疫功能，并有利于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。
4、维生素:
①类胡萝卜素：在人的身体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补给。
②B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取。
5、其他机能成份:
①黄酮醇类具加强微血管壁消除口臭功效。
②皂素防癌、抗炎症功效。
③胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而造成，称佳叶龙茶能够防高血压。
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