红茶茶叶的制作过程
红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。
红茶制作过程：
鲜叶-摊凉-萎凋-揉捻-发酵-干燥
我国红茶包含功夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。一下是以功夫红茶为例，简介红茶的制造工艺。
萎凋：指的是鲜叶历经一段时长失水，是一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。历经萎凋，可适当蒸发水分，叶片弄柔，韧性加强，便于造行。此外，这一过程使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方式有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方式。
揉捻：红茶揉捻的目的与绿茶相同。茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，另外，因为，叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
发酵：发酵是红茶制作的独特阶段，通过进行发酵叶色由绿变红，形成红茶、红叶、红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下造成氧化聚合作用，其他化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶造成红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时长进行发酵。发酵适度的红茶，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，有着熟果香。
干燥：是将发酵好的茶坯采用高温烘焙，迅速蒸发水分，以实现保质干燥的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵;蒸发水分、缩小体积、固定外形、维持干度以防霉变;散发大多数低沸点青草气味，激化并保存高沸点芳香物质，以获得红茶特有的甜香。
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