祁门红茶为何是碎的？
祁门红茶主产地为安徽省祁门县，其中茶叶的自然品质以祁门县历口、闪里 平里一带最优。
祁门红茶有着醒神消疲功效，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来亢奋神经中枢，促成醒神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆能力加强;它也对血管系统和心脏具亢奋作用，强化心搏，因而促进血液循环以利新陈代谢，另外又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质，实现缓解疲劳的作用。红茶不但不会伤胃，反而可以暖胃。常常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、防护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定作用。
祁门红茶向来以“高香”著称，它与印度达吉岭茶、斯里兰卡乌瓦茶并称世界三大名茶。
祁门红茶品质优异,制造工艺十分精湛。刚采下的芽是鲜嫩的绿叶，叶面张开;历经萎凋，色变暗绿，叶变柔软;再经揉捻，暗绿色变成浅绿色，叶成条状;通过进行发酵，颜色变成新紫铜色，叶紧卷成条;最后烘干，茶叶变成乌黑油润的色泽，体积也变小。这是绿茶鲜叶变为红茶干毛茶的历经。在初制中，这些色泽外观的变化，是由茶液中的多酚类化合物氧化成茶黄素和茶红素等物质所致。初制的干毛茶，还要历经毛筛-抖筛-分筛-紧门-撩筛-切断-风选-捡剔-补火- 清风-拼和-装箱工序,才成为外形整齐美观,内质纯净统一的成品。
从祁门红茶精制工艺中大家能够看出切碎是工夫红茶精制不可缺少的基本作业之一。以实现颗粒，容量大，茶味浓的目的。另外预防过度发酵，以获得浓鲜的内质和增多粘碎芽的目的。
笔者个人观念：
1、祁门红茶制作来历
因祁门红茶是借助外来红茶的制作工艺上改进而来的，这也就延续了外来红茶的加工工艺。
2、国外饮茶习惯导致
大众都知道祁门红茶大多数都是用于出口的，而国外饮茶习惯是煮茶调饮，他们不像我国饮茶习惯那种注意冲泡观形之类的，“顾客就是上帝”而切断的祁门红茶刚好符合国外消费者这一口味，就直接导致了祁门红茶加工工艺切断的原因。
3、运输问题的原因导致
影响出口的一大因素就是运输成本问题，大众都知道茶叶在自然形状下条索是松散的，体积较大，而出口多数是海运，海运就必须考虑体积的情况，茶叶在切碎以后体积变小，直接降低运输成本。
以上观点仅是个人的一些愚见，还请大众指正。
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