中国“礼仪之邦”习茶基本姿态和冲泡手法
中国素有“礼仪之邦”美称，礼仪是表示尊敬的礼节与仪式。习茶不主张繁文缛节，但是和谐和礼仪动作应始终贯穿其中。一般不用动作幅度很大的礼仪动作，而采用含蓄、温文尔雅、谦逊、诚挚的礼仪动作。习茶第一要静，尽量用微笑、眼神、手势、姿势等示意，不主张用太多语言客套。习茶还要求稳重，因此调息静气是关键。一个小小的伸掌礼，动作轻柔而又表达清晰，观者并不觉有用力感，其实行礼者必须掌握好用力分寸，气韵凝于手掌心，含而不露——不然的话也就是随便一甩手而已，既不美观也不尊重。
基本姿势
站姿：双脚并拢身体挺直；头上顶下颌微收，双眼平视，双肩放松。女性右手在上双手虎口交握，置于胸前；男性双脚微呈外八字分开，左手在上双手虎口交握置于小腹部。
行姿：以站姿为基础，切忌上身扭动摇摆，尽量循一条直线行走。向右转弯时右足先行，反之亦然。到达来宾面前为侧身状态，需转成正向面对；离开时应先退后两步再侧身转弯，切忌当着对方掉头就走，这样显得非常不礼貌。女性可以双手同“站姿”交握胸前，男性双臂下垂于身体两侧，随走动步伐自然摆动。
坐姿：端坐椅子中央，双腿并拢；上身挺直，双肩放松；头正下颌微敛，舌尖抵下颚；眼可平视或略垂视，面部表情自然；女性右手在上双手虎口交握，置放胸前或面前桌沿；男性双手分开如肩宽，半握拳轻搭前方桌沿。全身放松，调匀呼吸、集中思想。如果作为来宾被让于沙发就座，则女性可正坐，或双腿并拢偏向一侧斜坐，脚踝可以交叉（时间久可以换一侧），双手如前交握轻搭腿根；男性可双手搭于扶手上，两腿可架成二郎腿但双脚必须下垂且不可抖动。
跪姿：
I、跪坐。即日本的“正坐”。两腿并拢双膝跪在坐垫上，双足背相搭着地，臀部坐在双足上；挺腰放松双肩，头正下颌略略敛，舌尖抵上颚；双手搭放于大腿上（女性右手在上，男性左手在上）。
II、盘腿坐。只限于男性。双腿向内屈伸相盘，双手分搭于两膝，其他姿势同跪姿态。
III、单腿跪蹲。左膝与着地的左脚呈直角相屈，右膝与右足尖同时点地；其余姿势同跪坐。这一姿势常用于奉茶，如果桌面较高，可转换成单腿半蹲式，即左脚前跨膝微屈，右膝顶在左腿小肚处。
礼仪动作
鞠躬礼：分为站式、坐式和跪式三种。根据行礼的对象分为“真礼”（用于主客之间）、“行礼”（用于客人之间）与“草礼”（用于说话前后）。站立式鞠躬与坐式鞠躬比较常用，其动作要领是：两手平贴大腿徐徐下滑，上半身平直弯腰，弯腰时吐气，直身时吸气，使人体背中线的督脉和脑中线的任脉进行小周天的气循环，弯腰到位后略作停顿，再慢慢直起上身；行礼的速度宜与他人保持一致，以免出现不谐调感。“真礼”要求上半身与地面呈90度角，“行礼”与“草礼”弯腰程度较低。
伸掌礼：这是习茶过程中使用频率最高的礼仪动作。表示“请”与“谢谢”，主客双方均可采用。两人面对面时，均伸右掌行礼对答；两人并坐（列）时，右侧一方伸右掌行礼，左侧方伸左掌行礼。伸掌姿势为：将手斜伸在右掌行礼，左侧方伸左掌行礼。伸掌姿势为：将手斜伸在所敬奉的物品旁边，四指自然并拢，虎口稍分开，手掌略向内凹，手心中要有含着一个小气团的感觉。手腕要含蓄用力，不至于动作轻浮。行伸掌礼同时应欠身点头微笑，讲究一气呵成。
寓意礼：在长期的茶事活动中，形成了一些寓意美好祝福的礼仪动作，在冲泡时不必使用语言，宾主双方就可进行沟通。最常见的有：
——凤凰三点头。用手提水壶高冲低斟反复三次，寓意为向来宾鞠躬3次以示欢迎。高冲低斟是指右手提壶靠近茶杯口注水，再提腕使开水壶提升，此时水流如“酿泉泄出于两峰之间”，接着仍压腕将开水壶靠近茶杯（茶碗）口继续注水。如此反复3次，恰好注入所需水量即提腕断流收水。
——双手内旋。在进行回转注水、斟茶、温杯、烫壶等动作时用到双手回旋，则右手必须按逆时针方向、左手必须按顺时针方向动作，类似于招呼手势，寓意“来、来、来”表示欢迎；反之则变成暗示挥斥“去、去、去”了。
——放置茶壶时壶嘴不能正对他人，否则表示请人赶快离开；斟茶时只七分即可，暗寓“七分茶三分情”之意。俗云：“茶满欺客”，二则也便于握杯啜饮。
提壶手法
侧提壶：
——大型壶。右手食指、中指勾住壶把，大拇指与食指相搭；左手食指、中指按住壶钮或盖；双手同时用力提壶。
——中型壶。右手食指、中指勾住壶把，大拇指按住壶盖一侧提壶。
——小型壶。右手拇指与中指勾住壶把，无名指与小拇指并列抵住中指，食指前伸呈弓形压住壶盖的盖钮或其基部，提壶。
飞天壶：右手大拇指按住盖钮，其余四指勾握壶把提壶。
握把壶：右手大拇指按住盖钮或盖一侧，其余四指握壶把提壶。
提梁壶：右手除中指外四指握住偏右侧的提梁，中指抵住壶盖提壶（若提梁较高，则无法抵住壶盖。此时五指握提梁右侧提梁）。大型壶（如开水壶）亦用双手法——右手握提梁把，左手食指、中指按壶的盖钮或壶盖。
无把壶：右手虎口分开，平稳握住茶壶口两侧外壁（食指亦可抵住盖钮），提壶。
握杯手法
大茶杯：
——无柄杯。右手虎口分开，握住茶杯基部，女士需用左手指尖轻托杯底。
——有柄杯。右手食指、中指勾住杯柄，大拇指与食指相搭，女士用左手指尖轻托杯底。
闻香杯：右手虎口分开，手指虚拢成握空心拳状，将闻香杯直握于拳心；也可双手掌心相对虚拢作合十状，将闻香杯捧在两手间。
品茗杯：右手虎口分开，大拇指、中指握杯两侧，无名指抵住杯底，食指及小指则自然弯曲，称“三龙护鼎法”；女士可以将食指与小指微外翘呈兰花指状，左手指尖必须托住杯底。
盖碗：右手虎口分开，大拇指与中指扣在杯身中间两侧，食指屈伸按在盖钮下凹处，无名指及小指自然搭扶碗壁。女士应双手将盖碗连杯托端起，置于左手掌心后如前握杯，无名指及小指可微外翘作兰花指状。
翻杯手法
无柄杯：右手虎口向下、手背向左（即反手）握面前茶杯的左侧基部，左手位于右手手腕下方，用大拇指和虎口部位轻托在茶杯的右侧基部；双手同时翻杯成手相对而言捧住茶杯，轻轻放下。对于很小的茶杯如乌龙茶泡法中的饮茶杯，可用单手动作左右手同时翻杯，即手心向下，用拇指与食指、中指三指扣住茶杯外壁，向内动手腕成手心向上，轻轻将翻好的茶杯置于茶盘上。
有柄杯：右手虎口向下、手背向左（即反手）食指插入杯柄环中，用大拇指与食指、中指三指捏住杯柄，左手手背朝上用大拇指、食指与中指轻扶茶杯右侧基部；双手同时向内转动手腕，茶杯翻好轻轻置杯托或茶盘上。
温具手法
温壶法：
——开盖。左手大拇指、食指与中指按壶盖的壶钮上，揭开壶盖，提腕依半圆形轨迹将其放入茶壶左侧的盖置（或茶盘）中。
——注汤。右手提开水壶，按逆时针方向加回转手腕一圈低斟，使水流沿圆形的茶壶口冲入；然后提腕令开水壶中的水高冲入茶壶；待注水量为茶壶总容量的1/2时复压腕低斟，回转手腕一圈并用力令壶流上翻，令开水壶及时断水，轻轻放回原处。
——加盖。左手完成，将开盖顺序颠倒即可。
——荡壶。双手取茶巾横覆在左手手指部位，右手三指握茶壶把放在左手茶巾上，双手协调按逆时针方向转动手腕如滚球动作，令茶壶壶身各部分充分接触开水，将冷气涤荡无存。
——倒水。根据茶壶的样式以正确手法提壶将水倒入水盂。
温盅及滤网法：用开壶盖法揭开盅盖（无盖者省略），将滤网置放在盅内，注开水及其余动作同温壶法。
温杯法：
——大茶杯。右手提开水壶，逆时针转动手腕，令水流沿茶杯内壁冲入，约总量的1/3后右手提腕断水；逐个注水完毕后开水壶复位。右手握茶杯基部，左手托杯底，右手手腕逆时针转动，双手协调令茶杯各部分与开水充分接触；涤荡后将开水倒入水盂，放下茶杯。
——小茶杯。翻杯时即将茶杯相连排成一字或圆圈，右手提壶，用往返斟水法或循环斟水法向各杯内注入开水至满，壶复位；右手大拇指、食指五中指端起
一只茶杯侧放到邻近一只杯中，用无名指勾动杯底如“招手”状拨动茶杯，令其旋转，使茶杯内外均用开水烫到，复位后取另一茶杯再温；直到最后一只茶杯，杯中温水轻荡后将水倒去（通常在排水型双层茶盘上进行温杯，则将弃水直接倒入茶盘即可）。
温盖碗法：
——斟水。盖碗的碗盖反放着，近身侧略低且与碗内壁留有一个小缝隙。提开水壶逆时针向盖内注开水，待开水顺小隙流入碗内约1/3容量后右手提腕令开水壶断水，开水壶复位。
——翻盖。右手如握笔状取渣匙插入缝隙内；左手手背向外护在盖碗外侧，掌沿轻靠碗沿；右手用渣匙由内向外拨动碗盖，左手大拇指、食指与中指随即将翻起的盖正盖在碗上。
——汤碗。右手虎口分开，大拇指与中指搭在内外两侧碗身中间部位，食指屈伸抵住碗盖盖钮下凹处；左手托住碗底，端起盖碗右手手腕呈逆时错运动，双手协调令盖碗内各部位充分接触热水后，放回茶盘。
——倒水。右手提盖钮将碗盖靠右侧斜盖，即在盖碗左侧留一小隙；依前法端起盖碗平移于水盂上方，向左侧翻手腕，水即从盖碗左侧小隙中流进水盂。
置茶手法
开闭盖：
——套盖式茶样罐。双手捧住茶样罐，两手大拇指用力向上推外层铁盖，边推边转动茶样罐，使各部位受力均匀，这样比较容易打开。当其松动后，右手虎口分开，用大拇指与食指、中指捏住外盖外壁，转动手腕取下后按抛物线轨迹移放到茶盘右侧后方角落；取茶完毕仍以抛物线轨迹取盖扣回茶样罐，用两手食指向下用力压紧盖好后放下。
——压盖式茶样罐。双手捧住茶样罐，右手大拇指、食指与中指捏住盖钮，向上提盖沿抛物线轨迹将其放到茶盘中右侧后方角落；取茶完毕依前法盖回放下。
取茶样：
——茶荷、茶匙法。左手横握已开盖的茶样罐，开口向右移至茶荷上方；右手以大拇指、食指及中指三指手背向下捏茶匙，伸进茶样罐中将茶叶轻轻扒出拨进茶荷内；目测估计茶样量，认为足够后右手将茶匙搁放在茶荷上；依前法取盖压紧盖好，放下茶样罐。右手重拾茶匙，从左手托起的茶荷中将茶叶分别拨进冲泡具中。在名优绿茶冲泡时常用此法取茶样。
——茶匙法。左手竖握（或端）住已开盖的茶样罐，右手放下罐盖后弧形提臂转腕向箸匙筒边，用大拇指、食指与中指三指捏住茶匙柄取出；将茶匙插入茶样罐，手腕向内旋转舀取茶样；左手应配合向外旋转手腕令茶叶疏松易取；茶匙舀出的茶叶直接投入冲泡器；取茶毕后右手将茶匙复位；再将茶样罐盖好复位。此法可用于多种茶冲泡。
——茶荷法。右手握（托）住茶荷柄从箸匙筒内取出（茶荷口朝向自己），左手横握已开盖的茶样罐，凑到茶荷边，手腕用力令其来回滚动，茶叶缓缓散入茶荷；将茶叶由茶荷包直接投入冲泡具，或将茶荷放到左手（掌心朝上虎口向外）令茶荷口朝向自己并对准冲泡器具壶口，右手取茶匙将茶叶拨入冲泡具。足量后右手将茶匙复位，两手合作将茶样罐盖好放下。这一手法常用于乌龙茶泡法。
冲泡手法
冲泡时的动作要领是：头正身直、目不斜视；双肩齐平、抬臂沉肘。（一般用右手冲泡，则左手半握拳自然搁放在桌上。）
单手回转冲泡法：右手提开水壶，手腕逆时针回转，令水流沿茶壶口（茶杯口）内壁冲入茶壶（杯）内。
双手回转冲泡法：如果开水壶比较沉，可用此法冲泡。双手取茶巾置于左手手指部位，右手提壶左手垫茶巾部位托在壶底；右手手腕逆时针回转，令水流沿茶壶口（茶杯口）内壁冲入茶壶（杯）内。
凤凰三点头冲泡法：用手提水壶高冲低斟反复3次，寓意为向来宾鞠躬3次以示欢迎。高冲低斟是指右手提壶靠近茶杯口注水，再提腕使开水壶提升，此时水流如“酿泉泄出于两峰之间”，接着仍压腕将开水壶靠近茶杯继续注水。如此反复3次，恰好注入所需水量即提腕断流收水。
回转高冲低斟法：乌龙茶冲泡时常用此法。先用单手回转法，右手提开水壶注水，令水流先从茶壶壶肩开始，逆时针绕圈至壶口、壶心，提高水壶令水流在茶壶中心处持续注入，直至七分满时压腕低斟（仍同单手回转手法）；不满后提腕令开水壶壶流上翘断水。淋壶时也用此法，水流从茶壶壶肩一壶盖一盖钮，逆时针打圈浇淋。
茶巾折叠法
长方形（八层式）：用于杯（盖碗）泡法时，以此法折叠茶巾呈长方形放茶巾盘内。以横折为例，将正方形的茶巾平铺桌面，将茶巾上下对应横折至中心线处，接着将左右两端竖折至中心线，最后将茶巾竖着对折即可。将折好的茶巾放在茶盘内，折口朝内。
正方形（九层式）：用于壶泡法时，不用茶巾盘。以横折法为例，将正方形的茶巾平铺桌面，将下端向上平折至茶巾2/3处，接着将茶巾对折，然后将茶巾右端向左竖折至2/3处，最后对折即成正方形。将折好的茶巾放茶盘中，折口朝内。
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