八大茶类基本知识

1、绿茶,属于不发酵茶,清汤绿叶,滋味收敛性强;2、红茶,属于全发酵茶,红汤红叶,香甜味醇;3、青茶,属于半发酵茶,香高味醇;4、白茶,属于微发酵茶,多为芽头、满披白毫、如银似雪;5、黑茶,属于后发酵茶,叶色油黑或黑褐。

1、绿茶

优质的茶

绿茶属于不发酵茶,是采摘幼嫩芽叶,经杀青、整形、烘干等工序制成,保留了鲜叶中的天然物质和绿色格调,形成了清汤绿叶,滋味收敛性强的特点。

2、红茶

优质的茶

红茶属于全发酵茶,是采摘鲜嫩翠芽,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成,在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,形成了红汤红叶,香甜味醇的特征。

3、青茶

优质的茶

青茶属于半发酵茶,是采摘稍成熟的芽叶,经萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成,去除了鲜叶中的大部分水分,充分激发了鲜叶中的天然芳香物质,形成了香高味醇的特点。

4、白茶

优质的茶

白茶属于微发酵茶,是采摘细嫩芽叶,不经杀青或揉捻,只经过晾晒或文火干燥后加工制成,让鲜叶进行自然萎凋,形成了多为芽头、满披白毫、如银似雪的特点。

5、黑茶

优质的茶

黑茶属于后发酵茶,是采摘成熟度较高的黑毛茶,经杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等工序制成,让鲜叶经过较长时间的堆积发酵,形成了叶色油黑或黑褐的特点。

6、黄茶

优质的茶

黄茶属于轻发酵茶,是采摘幼嫩芽叶,经杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序制成,让鲜叶在湿热作用下发生一系列的氧化和水解作用,形成了黄叶黄汤的特点。

7、花茶

优质的茶

花茶属于再加工茶,是将植物的花、叶、果实,经提花、窨花、压花、打底等工序制成,让植物的花、叶、果实的香气充分被茶叶所吸收,形成了香气鲜灵浓郁的特点。

8、药茶

优质的茶

药茶属于再加工茶,是在茶叶中添加食物或药物,经冲泡、煎煮、压榨、蒸馏等方法制成的具有特殊作用的茶,为代茶饮用品,例如汤饮、鲜汁、露剂、乳剂等。

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