鲫鱼为什么煎了以后汤会变白

鲫鱼是生活中比较受欢迎的鱼类食品，富含蛋白质等微量元素，适量食用对身体有一定的好处。鲫鱼汤一般是在锅里煎，这样汤就会是白色的，因为油炸后，鱼骨中的胶原蛋白会溶解在汤里，汤会更厚更白。

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因为食用油会使鱼汤变白。

鱼汤变白的原因是鱼骨中的胶原蛋白溶解在汤中。然后，长时间煮沸后，将油和胶原蛋白混合成悬浮液，鱼汤呈乳白色。如果鲫鱼不需要油炸或提前放油，鱼汤很难变成乳白色。然而，如果你煮得足够长，鱼中的脂肪会溶解在汤中，并可能变白。因此，食用油可以美白鱼汤。

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一般煎汤后会变白。

煮鲫鱼汤前，先煎鲫鱼，会破坏鲫鱼中的蛋白质。如果再煮一次汤，鲫鱼中的油和蛋白质水沸腾时完全乳化，所以会变得像牛奶一样白。

鲫鱼汤不能直接煮。它应该先煎。炸鱼不仅能保证鱼的完整性，而且炖久了也不会散开。此外，炸鱼还能去除鱼腥味，增加风味，使鱼汤更浓更白。因此，炸鱼的步骤是绝对必要的。

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准备一些小鲫鱼、淀粉油、姜、葱、盐和鸡蛋。

鲫鱼屠宰后，加入一些葱、姜和盐，搅拌均匀，将葱和姜放入鱼腹，使其更美味。然后打一个鸡蛋，加入一些淀粉，搅拌均匀，用蛋液包裹鱼，放入油锅中。用小火慢慢煎，直到两边都是金色的。它又脆又美味。