茭白要去皮吗 茭白需不需要去皮
茭白要去皮吗 茭白需不需要去皮
新鲜的的茭白不用削皮，仅需切去根处就可以。老茭白则必须削皮，削皮都是为了确保茭白的细嫩口味。刚挖出的茭白，吃起来十分嫩，味儿相对来说浓厚，可是茭白有一个很明显的特性，便是衰老的非常快，一夜之间就可从根处往上面慢慢衰老，表皮逐渐木质化、逐渐发硬，没办法嚼动，而一般大家订购的茭白全是早已放了一阵子的，根处多多少少有一些木质化，因此去皮更强。
茭白去皮方式
茭白去皮比较简单，假如是衰老的较为严重的茭白，拿手从根处揭起一点厚皮立即往上面撕下就可以了，顶端撕不了的嫩皮就不用管了。此外，还能够依靠专用工具，如削皮刀，将茭白放到桌子，右手固定不动茭白的头顶部，左手用刮皮刀从上向下将茭白的表皮削掉就可以。
吃茭白需不需要绰水
吃茭白最好要绰水，由于茭白里带有盐酸，要是没有绰水立即炒食得话，往往会含有一些苦涩味，而且盐酸摄取太多，与钙元素会生成难于被身体吸收消化的钙盐，因此在吃茭白以前最好是先要绰水。
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