如何看面发酵好了没有怎么判断面发酵好了没有

1、估测：面团发酵进行，容积会比未发醇以前的大2倍上下。

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2、触摸：手指头轻按面糊，离去面糊后表面发生轻按的凹痕，表明小麦面粉早已发醇完善，发醇完善的小麦面粉有合适的弹力和绵软的延展性。进行发酵不够时轻按后迅速回弹力。

3、味觉：发醇完善前的小麦面粉含有怪味水酒香味。假如闻不上怪味，表明发醇不够；酸臭味很明显，发醇过多。

4、敲打：拿手敲打发醇好一点的小麦面粉时，手感会很膨松，响声很空。而发醇不够的小麦面粉，敲打时响声会浑厚，手感很紧致。

5、牵扯：拿手牵扯小麦面粉，观查机构汽泡尺寸、是多少、膜、网薄厚，假如内部结构呈囊状，表明发醇完善。

发过度的面糊有浓厚的怪味，一打开保鲜袋或盖子面糊便会下塌，掀开面糊里边出气孔特别大，这几点都表明面粉发酵过度。用没发后或发过度的面糊做馒头和小笼包都是有很有可能坍塌或变为死面疙瘩汤，或制成品口味不足绵软。

1、留意隔热保温：当外边的气温过度严寒时，面非常容易发生发不出下去。能用另一个盆将洗脸盆包裹住，放到暖气片边上，协助提高酵母菌的活力，让面糊比较容易发下去。

2、适合水的温度：在使用酵母菌时，若立即倒热水，非常容易将酵母菌里的活性物质击杀，危害到醒面实际效果。再次倒一点酵母菌，用温开水或是冷水来揉面，以后盖紧自封袋让其再度发醇。

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