淮阳菜的特点是什么 淮阳菜的象征菜
淮阳菜的特点是什么 淮阳菜的象征菜
1、淮阳菜选料尤其重视新鲜、细嫩，在烹法上善于炖焖、高度重视调汤。
2、淮扬菜菜式依据古代人明确提出的以火为纪的烹制纲要，鼎中之变绝妙微纤，根据冶炼车间的调整反映菜式鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不一样特点。
3、淮阳菜不仅有南方菜的鲜、脆、嫩，又结合北方菜的咸、色、浓，产生其甜咸适度、咸中甜甜的的口味。因为淮阳菜以新鲜商品为原材料，调料追求完美口味淡，口味甜润、色彩艳丽。
4、做工精细，尤其注重刀功，重视菜肴的形状和手工雕刻。
淮阳菜的发展历史
扬州市的华夏民族早就在约4000年前，就早已摆脱刀耕火种的愚昧情况，超过伏羲火上燔肉、神农氏石边燔谷的初始萌芽期时期，应用陶质炊器，火烹熟菜了。扬州市进到古邗国时期，即中原地区夏商周时期，在仪征破山口发掘出了是这一时期的青铜鼎、鬲，鼎煮牛肉，鬲烧菜，并且也有尊、卤、钟，由此猜想扬州市华夏民族可吃肉、可饮酒、免费听乐、可施礼，不难看出，古扬州人早已学会了善待生活。
淮安市词赋家枚乘所作的《七发》中竟然“饮食搭配”与“游宴”便占其二。他所叙述那时候豪宴里的食谱，以煎、熬、炙、烩等多种多样烹调法，以五味调合为规范，制有调酱烂百家号、烤兽脊肉薄牌、鲜鲤鱼肉细条、细嫩蔬菜水果，而且奢华用田黄玉苏子起香、兰草泡药酒漱口清洁，因此，与其说《七发》是讽谏宏论，不如说是第一份淮扬菜食单。
淮阳菜的象征菜
1、软兜长鱼
软兜长鱼，又被称为“软兜泥鳅”，是江苏地区传统名菜，是属于淮阳菜中最负盛名的一道菜式，淮安人垂青东西方客人最爱上这道“细嫩爽口别具一格”的菜，让顾客抢先体验，赞口不绝。
2、蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是江苏省扬州市地域特点传统名菜，归属于淮扬菜特色菜。口味绵软，肥实而不腻口，营养丰富。清炖，清蒸的，广为流传。具体原材料是蟹柳和用生猪肉斩成细末制成的肉丸子，(扬州人别名“斩肉”)。斩肉的做法许多，有清炖，滴水氽的，有先油炸后清炖的，有先煎炸后与其它食材烩制的，有效檽米滚蒸的。所说狮子头乃是菜式造型设计——大而圆，浮夸比如为狮子头。
3、大煮干丝
大煮干丝又被称为辣鲜露煮干丝，传统名菜，属淮扬菜特色菜。大煮干丝是一道既清新，又有营养的美味，其口味之美，历年来被推为席上雅宴，淮扬菜特色菜里的看门菜。原材料关键为淮扬菜方干，刀法规定极其细致，多种多样调料的鲜香气通过烹饪，复合型到豆干丝里，吃起来可口健脾开胃，出现异常珍美，百食不腻。
4、白袍鲜虾
这道美味与软兜长鱼并称之为“淮炒二山”，是淮扬菜特色菜里的极品。当初它曾被评为建国第一宴的头道干锅菜，可是因为那时候标准的限定，制做这道美味的原料洪泽湖大青虾运往北京市就就早已奄奄一息，因此撤出国宴菜，与”建国第一菜”擦肩而过。白袍鲜虾色调上白莹，口感上特别的细嫩，余味无穷，意犹未尽。
5、文思豆腐
文思豆腐是一道拥有悠久历史的江苏省传统名菜，始于扬州市和淮安市，归属于淮阳菜、苏特色菜。它选料极严，刀功细致，滑嫩醇美，入口就化，与此同时具备调养缺乏营养、滋阴养血养生保健等效果，是老年人、少年儿童挑选的极好食谱。草窗俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。迄今效其法者，此谓文思豆腐。”《调鼎集》上又称作“杂锦豆腐羹”。
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