厨房达人教你切菜技巧
我们在烹饪时都忽略了一个细节切菜。事实上，切菜非常重要。菜肴的味道、味道、营养价值、观赏性、食欲是否增加等都与切菜方法有关。为什么我们总觉得餐馆里的菜比家里的菜好？这与酒店的正确切割方法无关。酒店的切割方法由专业厨师根据科学的方法，从营养、味道、食物观赏、食欲等方面研究，也称为切割方法。这和切菜的方法有很大关系。即使关系如此重要，我们来谈谈如何切各种肉和蔬菜。切的方法?切什么形状？烹饪专业术语叫换刀。今日主要介绍常吃的肉和菜的切法。让我们一起来看看。
操作详解
1.首先，第一种是直刀切割
最熟悉的一种，一般切土豆丝、竹笋、黄瓜丝等蔬菜原料用这种刀法，左手按原料，右手拿刀，刀和原料垂直，直接切原料，刀的重点在刀的前端，行业有一种说法，切割前切割中间切割是直刀切割。
2.第二种刀法-推刀切法
这种刀法比较常见，适用于软原料，如切肉片、榨菜、左手按压原料、刀垂直纹进入原料后，立即向前推刀，切割原料，实际上类似于推刀切刀法称为推刀切，这种刀法需要在原刀法的基础上进行更多的练习。
3.第三种刀法拉刀切割
比如切肉丝的时候，可以用拉刀和推拉刀切两种方法。拉刀割可以快速切割原料。刀垂直于原料。先向前推，然后快速向后拉。为什么要虚推？，由于肉类原料较软，直刀切割原料会被挤压变形，拉刀切割正好解决了这个问题。
4.第四种刀法锯刀切割
锯刀切一般用刀切面包、馒头等易碎原料。让我们看看直刀切的效果。馒头压变形了吗？我们用锯刀切，这样切的馒头片非常光滑不易碎。
5.第五种刀法:压刀切法
压刀切割方法用于切鸡蛋、鸭蛋、鸭头、蟹等原料，我们用鸭头演示，鸡蛋、鸭头等原料表面不够光滑，如果直接切割，尺寸不均匀，易碎，用压刀切割鸭头，使鸭头从中间轻松切割，尺寸均匀，压刀切割必须用刀和原料卡住，用压刀切割原料。
6.第六种刀法:摇刀切
这种刀法主要是为了防止原料飞溅，可以快速切割原料，我们可以切割看看效果，原料飞溅，用摇刀切割，可以很容易地切割原料，这种刀法可以压碎花生、芝麻、胡椒、咸蛋黄等。
7.第七种刀法用刀切
这种刀法类似于压刀切，可以用白切鸡、鸡排、肉排等原料改刀。
8.第八种刀法-滚刀切割
这种鹏厨不需要详细介绍，大家都知道，通常使用滚刀块，就是这种方法，切割滚动原材料。
九、九种马蹄刀
它也被称为跑马刀，也被称为排斩刀，切肉肉末会使用，跑马刀的声音听起来像马在跑。
十、直刀剁碎
剁排骨、骨头、鸡块都会用刀，要用剁刀做，要用力落刀。准确快捷，使原料更完整，骨渣更少。
第十一种刀法
刀片，刀片，切肉丝会用刀片，新鲜肉直接切肉片厚度不均匀，刀片方法，肉片厚度均匀，切肉丝更漂亮，刀片方法也可以用刀片豆腐，土豆片，主要用于切菜。
12、最后一种刀法反刀切
这种也比较好学，切芹菜，马蹄葱，都可以用刀，刀身倾斜，原来的切割，形状类似菱形，这种刀法也比较容易掌握。
这些都是家庭常见的刀法，可以通过多加多练习来掌握。如果怕切手，可以用防切手器避免切手。
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