教你3步选出最好喝的酸奶
酸奶是一种健康的食物，不仅可以调节肠道，还可以补充身体所需的益生菌。但现在市场上有各种各样的酸奶，如何才能最美味和健康的酸奶呢？让我们一起看看吧。
选酸奶，三步走
第一步:了解各种酸奶属性:
超市里似乎有很多酸奶，但从根本上说，有三种酸奶、乳酸菌饮料和乳饮料。
酸奶：酸奶，也被称为发酵乳，外国名称是奶酪乳：由乳酸菌和牛奶两部分组成。主流风格是活细菌；现在也有新的非主流常温酸奶，没有活细菌。
乳酸菌饮料：有乳酸菌，没有或一些牛奶，通常被用作饮料。但不可否认的是，它仍然是有益细菌的良好来源，也是近年来提倡的改善肠道“微”循环的饮品。
牛奶饮料:有没有乳酸菌，有没有牛奶，随意任性的配方……它也属于饮料。虽然它尝起来像酸奶和白色酸奶，但它的营养价值肯定不如真正的酸奶好。
第二步:看表面现象
NO.1：看配料
如果你只看保质期买东西，那么OUT嗯，一定要学会看配料表！那么，酸奶的配料表是什么呢？这取决于配料表中是否有牛奶、乳酸菌、活着还是死亡。值得注意的是，配料表中的成分含量越高，牛奶和牛奶就越多。
NO.2：看位置
有些酸奶必须冷藏，有些酸奶可以在室温下保存。然而，冷藏通常是活菌，所以我们应该更加注意这些细节。
第三步:看需求
事实上，无论是酸奶还是酸奶饮料，虽然营养价值较低，但毕竟比平时喝的饮料更健康。除了健康，选择酸奶也很重要，那就是看需求。如果你不需要酸奶那么粘，不妨降低标准，选择乳酸菌饮料。
储存方法
(1)方法之一
在100kg加入70%脱脂乳(乳脂含量低于3%)kg蔗糖、10kg葡萄糖，然后是20MPa均质在压力下加热至98℃，保温2.5min灭菌后快速冷却至30。℃，再添加0.25kgIST在这种温度条件下，发酵剂搅拌均匀发酵。pH当值达到4.2时，停止发酵，即凝乳酸奶。
将上述方法制成的酸奶冷却至15℃加入食用级柠檬酸，调整pH值为4.1.搅拌混合物并加入29kg柑橘果胶及3.5kg橘子香精。柑橘果胶的制备方法如下:27kg水中加入2.2kg柑橘果胶搅拌均匀，上述混合物最好用胶体磨20种MPa均质在条件下加热至51℃，加热介质与材料在整个过程中的温差不得超过5℃。当温度达到51℃之后，快速准确地校对温度。冷却至32℃，注意冷却介质温差不得超过5℃。物料冷却至32时℃叭接着在20MPa均质在压力下再次加热至90℃，保温30s，注意在加热和保温阶段不断搅拌。此外，加热介质与材料之间的温差不得超过5℃。最后，将杀菌后的物料冷却至22℃，包装在这种温度和无菌条件下，即最终产品。此时，细菌数检测结果为90/mL。本产品在室温下储存，6个月后无乳清分离和风味变质。
（2）方法之二
重复1中的所有操作，但当材料加热到90时，需要稍微改变控制参数℃，保温30s灭菌后，冷却温度从22开始℃变为30℃，并在此温度下包装。产品为15℃储存6个月后，仍无乳清分离、风味恶化等质量事故。
(3)方法三
重复方法1的操作，但配方中不添加糖和水果精华。按上述配方制成的产品无菌包装后，细菌数为92个/mL。产品储存6个月后，无乳清分离沉淀，风味如新鲜产品。
(4)方法四
重复方法1的生产操作，但以下工艺参数发生了变化。一是橘子香精改为覆盆子香精(又称复盆子)。二是升温至51℃及由51℃降至32℃加热介质、冷却介质与材料之间的温差为8℃。按此工艺及配方制作的产品在室温下贮存6个月后，既无乳清分离形成，又无沉淀产生，其风味亦没有改变。
(5)方法五
产品的生产过程没有改变，但最后一个均质后，将材料倒入玻璃瓶中，然后在90岁℃保温30s灭菌。最后，将产品冷却到室温。该方法生产的产品在室温下储存6个月，产品风味无变化，无乳清分离、沉淀等质量事故。
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