做鸡蛋的小窍门：炒鸡蛋用中火

做鸡蛋的小贴士:用中火炒鸡蛋。

鸡蛋小窍门

鸡蛋羹：

搅拌鸡蛋时不要加油或盐，这样很容易损坏蛋胶，蒸出来的蛋汤又厚又硬。不要用力搅拌，稍微搅拌几次，确保搅拌均匀，然后在锅里蒸。此外，在蒸蛋汤中加入一点牛奶，可以使其口感更光滑、更嫩，营养含量更高。

煮鸡蛋：

鸡蛋要冷水煮，慢火加热，煮3分钟，停火后浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固不老，蛋白质变性最好，最容易消化。煮10分钟以上的鸡蛋，不仅口感老化，维生素损失大，蛋白质难以消化。

炒鸡蛋：

最好用中火，避免大火，否则会失去很多营养，让鸡蛋变硬。但是火太小了，因为时间长了水分流失多，摊出来的鸡蛋干了，会影响质感。

煎荷包蛋：

最好用小火，少用油。有些人喜欢把蛋清煎得酥脆，这不仅会失去营养，还会产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固。

摊鸡蛋：

少用油，最好用中火。如果蛋饼摊得更厚，更有利于保存营养。

煮荷包蛋：

将鸡蛋放入沸水中，转小火煨熟。西红柿、青菜等。可以加入咸荷包蛋，也可以加入酒酿、红枣、枸杞等配料。