鱼翅怎么发(鱼翅怎么发最好方法)
今天，让我们来谈谈如何发送鱼翅。以下六种关于如何发送鱼翅的观点希望能帮助您找到您想要的百科全书知识。
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如何泡发鱼翅，正确的方法泡发鱼翅
1.将干鱼翅放入干净的容器中，用温水加热鱼翅。
2.浸泡时，一定要经常换温水，至少换三次，以免鱼翅因水臭变质。
3.炖鱼翅前，必须用两道竹栅栏夹住。一是避免鱼翅烧锅，二是避免鱼翅变形散烂。
4.炖菜时要注意时间。笔者的经验是，老硬鱼翅一般炖5-6小时，软嫩鱼翅一般炖4-5小时。炖鱼翅的时间不宜过长。如果太长，鱼翅表面很容易因破裂而钻入沙子。当然，炖菜的时间不能太短，否则黑色外膜和沙子就不会脱落
5.炖的时候要用小火炖，不能煮。如果火在水中沸腾，鱼翅表面可能会煮沸，鱼翅表面会腐烂，沙混入翅肉中，不易刮去皮肤和沙子。另外，发制前要根据鱼翅的大小和嫩度来分开，这样才能分开发制。否则，小而嫩的鱼翅已经腐烂，但老而坚的鱼翅还没有发透。
6.炖鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。由于鱼翅中含有硫蛋白，遇到铁和铜会发生化学反应，产生硫化铁，使鱼翅表面呈黑色**斑点影响成品质量。制作鱼翅时，建议用瓷缸、不锈钢等器皿炖。
7.炖鱼翅时，或鱼翅发好后，不得染有油、碱、盐等物质，否则会造成鱼翅**表皮溶解，影响成菜质量。
8.鱼翅炖好后，用竹签轻轻挑去肉和骨渣，尽量保持鱼翅整齐，以免影响成菜的美观。
9.鱼翅去除骨渣和沙粒后，应用清水反复清洗并连续冲洗，一是冲洗骨渣和沙粒，二是冲洗腥味。
如何泡发鱼翅
首先，鱼翅用冷水浸泡一整夜，根据其大小掌握浸泡时间，一般小鱼翅，浸泡到第二天早上可以取出，大鱼翅时间稍长。
二、手捏鱼翅感觉有点软的时候可以取出来，用刀刮去表面的白层，其实是去沙。
三、用剪刀剪去鳍与鱼体相连部位残留的肉，用电饭煲烧开水，先放入难以烧软的大鱼翅。
四、稍后加入较小的鱼翅，盖上，煮1个半小时左右。
五、鱼翅分开后，取出用手去除鱼翅中的软骨，鱼翅就会发好。
如何泡发鱼翅？
原料：鱼翅。
方法步骤：
1.取出一块干鱼翅放入容器中（不要使用铁锅或铜锅，否则鱼翅会产生黄斑）。加水煮5分钟，关火，浸泡，直到鱼翅上升。在此期间，经常换水；
2.鱼翅变软取出，用小刀刮去表面的白层，实际上是去沙，用剪刀剪去鱼身相连部位残留的肉；
3.用电饭煲煮水，放入鱼翅，盖上，煮1个半小时左右，直到鱼翅分开；
4.取出鱼翅，取出鱼骨和腐肉，用清水反复冲洗几次，然后用干净的布包裹鱼翅，用沸水焯一下，捞出备用。这时，鱼翅就泡好了。
泡发鱼翅的正确方法
第一步:将鱼翅放入锅中，用清水浸泡24小时，取出
(最好每隔几小时换一次水)
第二步:装满一锅清水，用大火煮沸，放入浸泡过的鱼翅，用小火煮4小时取出
第三步：用清水冲洗冷却的鱼翅
第四步：在锅里加水，加入葱和姜，然后加入鱼翅小火煮5小时
第五步:用清水再次冲洗冷却的鱼翅(此时鱼翅已变成丝状)
第六步:放入蒸笼中蒸至筷子拧断，然后放入锅中用清水煮一小时
泡发鱼翅时，一定要注意以下几点：
1.浸泡鱼翅时，必须经常换水
2.浸泡鱼翅时，不要使用铁和铜锅，否则会产生化学反应。如有黑黄斑，最好使用不锈钢器皿。
3.碱、盐、油会融化鱼翅表皮，所以不要让鱼翅与这三种物质接触
4.发好的鱼翅要用清水冲洗，这样可以去除沙粒和腥味，再次膨胀
5.炖的时候一定要用小火。旺火容易破坏鱼翅表面，使沙子混合
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鱼翅泡发的正确方法
首先，鱼翅用冷水浸泡一整夜，根据其大小掌握浸泡时间，一般小鱼翅，浸泡到第二天早上可以取出，大鱼翅时间稍长。
二、手捏鱼翅感觉有点软的时候可以取出来，用刀刮去表面的白层，其实是去沙。
三、用剪刀剪去鳍与鱼体相连部位残留的肉，用电饭煲烧开水，先放入难以烧软的大鱼翅。
四、稍后加入较小的鱼翅，盖上，煮1个半小时左右。
五、鱼翅分开后，取出用手去除鱼翅中的软骨，鱼翅就会发好。
鱼翅泡发法
首先，鱼翅用冷水浸泡一整夜，根据其大小掌握浸泡时间，一般小鱼翅，浸泡到第二天早上可以取出，大鱼翅时间稍长。
二、手捏鱼翅感觉有点软的时候可以取出来，用刀刮去表面的白层，其实是去沙。
三、用剪刀剪去鳍与鱼体相连部位残留的肉，用电饭煲烧开水，先放入难以烧软的大鱼翅。
四、稍后加入较小的鱼翅，盖上，煮1个半小时左右。
五、鱼翅分开后，取出用手去除鱼翅中的软骨，鱼翅就会发好。
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