醋泡姜用鲜姜还是老姜好 醋泡姜用老姜还是嫩姜
醋泡姜用生姜，因为生姜水分少，辣味适中，纤维多，营养价值会更高，更适合醋泡姜。鲜姜是指嫩姜，水分多，辣味淡，纤维少，口感脆嫩，更适合烹饪和调味。
用白醋或陈醋泡姜
醋泡姜一般建议使用陈醋，因为白醋是蒸馏酒发酵，主要物质是水和醋酸，成分单调，陈醋以优质高粱为原料，经过多种复杂程序，颜色深，酸味重，更适合醋泡姜。但如果你通常不喜欢吃酸，觉得酸太重，那么你可以加入适量的冰糖来中和酸。
醋泡姜的做法
1.先将姜的表面清洗干净，然后用刀将姜切成薄片，使浸泡时间缩短，醋渗透良好。
2、把切好的生姜放到清洗干净的容器，一定要记住里面没有水分，这样就可以防止细菌滋生，也不会导致醋泡姜失败的问题，里面也不能沾油，不然生姜容易变质。
3.将生姜全部放入容器中，然后将陈醋倒入容器中。一定要记住醋的容量淹没了姜片，这样才能发挥生姜的作用。
4.把冰糖放进去，盖上盖子，放在阴凉通风的地方静置，7天后就可以吃了。
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