做腊鸡用老鸡还是嫩鸡

腊鸡是每年过年比较受欢迎的一种腊味食物，它的吃法比较多，可以做各种各样的家常菜，味道很不错，深受人们喜欢。很多人都会自己在家做腊鸡，那么腊鸡用老鸡还是嫩鸡好呢？下面让我们详细来看看吧！

可以用嫩鸡，也可以用老鸡，主要看个人喜好，一般没有硬性要求。

腌制腊鸡前，必须先准备原料和工具：白条鸡、食用盐和大罐腌制。首先，切掉干净的白条鸡，然后放在通风的地方。让水干，然后在鸡身上涂盐。确保在鸡体内外均匀涂层。将盐渍鸡放入准备好的大盆中，密封，然后放在阴凉处，防止与空气接触。腌鸡大约八九天后，最后打开腌鸡，用绳子挂起，然后放在阳光充足、通风良好的地方。

一般可以用子鸡做。

1.找老板处理被杀的活鸡。回家后，清洁内外。必须取出包括鸡胗和心脏在内的所有内部器官。

2.将加工过的鸡放入盆中，在鸡的腹部、身体、内外撒一些盐（注意不要忽视鸡翅和鸡腿的褶皱）；盐的量不能少，我买了四只鸡来分享一袋盐。

3.把咸鸡放在一个大盆里，放在阳台上，盖上另一个盆或袋子(以免表面变干)，静置2-3天，让鸡出水。

4.第三天或第四天后，将鸡从锅里取出，绑好绳子，然后挂在通风处半个多月。

1.腊鸡要经常取出晾干。腌鸡产品最怕潮湿的地方。当它们储存在潮湿的地方时，很容易变质。除了雨雪，在阳光下什么都看不见，防止腊鸡发霉。风吹日晒的鸡可以保存更长时间。直到腊鸡里的水完全干燥，然后把腊鸡放在有孔透气的篮子里。

很多人第一次腌腊鸡，四五天都不会干。以后存放的时候很难存放，鸡的表面发霉。所以，只要有人在家看，就把腊鸡拿出来晾干。

2.清洗新鲜鸡肉后，不要直接用盐腌制。先控制干水，再用盐腌制。新洗过的鸡表面会有很多干净的水。不要控制干水。直接撒盐，盐容易融化。盐不能被鸡吸收，腌制后没有咸味。清洗鸡肉后，放入排水篮中沥干，保持干水3-4小时。

3.腊鸡腌制用锅无油无水，非常干。当预备腌制腌鸡时，将腌鸡的碗清洗三到四次。选择一个无油碗。洗涤后，将其置于阳光下进行消毒和干燥。在无油无水的碗中腊鸡时，不轻易破碎。腌制的产品沾上油后，它们看起来不会很好，味道也不难嚼。