麻辣豆腐(麻辣豆腐是鲁菜或是湖南菜)
今天我们就来聊一聊麻辣豆腐,以内6个有关麻婆豆腐的见解希望能帮助到您寻找自己想要的科普知识。
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麻婆豆腐的作法?麻婆豆腐的作法如何做麻婆豆腐的处理方式?麻辣豆腐麻婆豆腐是啥?麻辣豆腐是什么菜系?麻婆豆腐的作法？
麻婆豆腐的作法：原材料:水豆腐、盐、水、生姜蒜、肉沫、豆瓣酱、生抽酱油、白砂糖。
1、豆腐切块用盐水泡浸10分钟沥干水。姜蒜清洗剁碎。
2、锅中滚油放进姜蒜进行爆香,倒进肉沫煸炒至掉色,添加豆瓣酱,翻炒出香味。
3、添加水豆腐、冷水、生抽酱油、白砂糖,随后添加花椒面,浇上水淀粉勾芡。炖煮一会儿。起锅摆盘装饰就可以。
拓展材料：
有关麻辣豆腐历史背景
成立于清朝同治年间(1862年),开辟于成都外北万福桥边。考虑到陈麻婆豆腐各代传承人的不懈努力,陈麻婆私房菜馆虽至今已有一百四十余年盛誉经久不衰。并名扬国内外,深受世界各国特色美食者五星好评。麻辣豆腐也成为具备四川代表性特色美食,麻辣豆腐是四川省汉族人著名小吃之一,归属于川菜系。具体原材料为原料和水豆腐,原材料主要包括水豆腐、牛肉末(还可以用生猪肉)、辣椒和麻椒等。麻来自于麻椒,辣来源于朝天椒,这道菜写出了四川菜“香辣”的特征。这道菜大概在清朝顺治初期(1874年之后),由成都南郊万福桥一家名叫“陈昌盛饭铺”这个小饭店老板娘陈李氏所创。这是因为陈李氏脸上有黑点,人叫陈麻婆,她发明烧豆腐却被称之为“陈麻婆豆腐”。
麻婆豆腐的作法如何做
材料准备：水豆腐滚刀块、牛肉切末、郫县豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、韭菜苔、生姜沫、花椒面、芡粉、生抽、少量糖。
2
锅中放少许菜籽油，走红加温，油烧后先后添加郫县豆瓣酱、盐、干红辣椒、韭菜苔、生姜沫、花椒面、牛肉末、还可以将牛肉末用以上调味品腌之后一并添加。炒出香味。
3
添加切成块的水豆腐。改文火，烧开。
4
待水豆腐蒸后，改走红，添加由芡粉、糖、酒、鸡精、生抽炒好的料汁。待料汁匀称粘附后，熄火，出锅。
5
出锅，上洒花椒粉，热腾腾，川味十足的麻辣豆腐上菜啦！【引言】
麻婆豆腐的作法【提出问题】
材料准备：水豆腐滚刀块、牛肉切末、郫县豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、韭菜苔、生姜沫、花椒面、芡粉、生抽、少量糖。
2
锅中放少许菜籽油，走红加温，油烧后先后添加郫县豆瓣酱、盐、干红辣椒、韭菜苔、生姜沫、花椒面、牛肉末、还可以将牛肉末用以上调味品腌之后一并添加。炒出香味。
3
添加切成块的水豆腐。改文火，烧开。
4
待水豆腐蒸后，改走红，添加由芡粉、糖、酒、鸡精、生抽炒好的料汁。待料汁匀称粘附后，熄火，出锅。
5
出锅，上洒花椒粉，热腾腾，川味十足的麻辣豆腐上菜啦！【回应】
麻婆豆腐的作法？
1、纯正麻辣豆腐做出来的以后水豆腐十分鲜嫩，吃着很可口，非常下饭菜。提前准备一块500克到一斤左右水豆腐，随后提前准备一大块姜片，5~8瓣蒜头，适量食盐，植物油，一勺郫县豆瓣酱，适量生抽酱油，耗油和一碗水木薯淀粉就行了。这种制做食物都准备就绪以后我们就可以去各种各样食材解决及其麻婆豆腐的设计了。
2、将我们备好水豆腐取出清理干净，随后控干表层水分，然后然后将水豆腐切割成薄片，然后把它切成块，切过的水豆腐一小块放到一个盘里预留，然后把姜片取出清理干净去皮切成末，切成小块的生姜末放进一个碗中，然后把大蒜去皮，随后敲碎切割成末放进碗里。
3、鲜姜和蒜头都切过以后大家再来切一点大葱，将大葱剁碎以后放进盘里预留就可以。下面再烧上边锅沸水，水开了以后我们向里面放上一勺食盐，再将水豆腐装进去绰水一遍，那样能消除豆腐的豆味。
4、水豆腐不用绰水很长一段时间，大概2分钟就可以，2分钟以后我们把它起锅摆盘放进一旁备用。下面起锅烧油，植物油建议多放一点，再将植物油加温，热了以后放进葱蒜炒出香味。
5、葱蒜炒出香味以后我们将备好一勺郫县豆瓣酱装进去，将它辣椒油炒出来，炒成辣椒油以后，向锅里加入适量冷水把它们烧开，然后放进适量生抽酱油和耗油，把水豆腐也装进去，再放入适量水淀粉勾芡一下，用走红煮到料汁粘稠。
6、在煮料汁的时候一定要用走红，这样很容易就能将料汁煮得特别粘稠了。直到料汁粘稠以后，我们将葱段放进到锅里，随后把它略微搅拌一下就可以出锅了，用葱段点缀一下能让麻辣豆腐看上去更加让人有胃口。起锅以后就可以吃了，一道尤其美味的麻辣豆腐就是这样都做好了，鲜嫩可口，你喜欢吗？
麻辣豆腐
作为一个成都人，自小是吃着麻辣豆腐长大，那类麻辣鲜香确实无可比拟。可是偏偏闺女不吃麻辣，要我口水流一地却总是一直做不辣的四川菜，今日追忆曾经的美味可口，那让人垂涎欲滴的麻辣豆腐端上来，闺女居然也吃了一点，确实是每个人不可抗力呀。这一麻辣豆腐的的确确是美味可口下饭菜的，但是相片却没拍出，因为是夜里拍，灯光效果总设定不太好造成相片不尽如人意。四川麻婆豆腐注重八字人生箴言“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”，麻辣豆腐惹人爱，作法也各式各样，正宗川香麻辣豆腐，是有一定有讲究，水豆腐要选择较为韧的水豆腐，要放进牛肉末、青蒜苗、郫县豆瓣酱和水豆豉，听上去也就多了，或是看来流程吧。
麻婆豆腐的作法
流程step
1
备好原料
流程step
2
麻椒放进锅中文火干炒，炒出香味后起锅晾凉
流程step
3
水豆腐切割成1.5厘米厚为的块
流程step
4
锅中放进适量水，加盟少量盐，水豆腐凉水下锅，烧开后再炖一两分钟
流程step
5
牛肉切成末
流程step
6
焯好水水豆腐连着水一同倒进容器里备用，连在水一起放第一能够隔热保温，第二避免黏连
流程step
7
姜、蒜切割成末
流程step
8
蒜台切割成段儿
流程step
9
黄豆酱和水豆豉剁细
流程step
10
炒好的麻椒用擀面杖碾细
流程step
11
锅中倒入少量油，高烧五成热
流程step
12
放进牛肉末爆锅掉色
流程step
13
进入郫县豆瓣酱和水豆豉，文火炒成辣椒油
流程step
14
添加姜、蒜泥，炒出香味
流程step
15
添加辣椒粉爆锅匀称
流程step
16
添加大骨汤煮2分钟
流程step
17
水豆腐沥去多余水，放进锅中，文火煮
流程step
18
添加少量生抽，轻轻地滚动，文火煮进味
流程step
19
分三次添加芡粉，每一次添加少量，摇晃锅搅拌均匀
流程step
20
添加蒜台，翻匀称
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21
起锅摆盘，上洒碾细花椒粉
麻婆豆腐的成品图
麻婆豆腐的做菜方法
方法tips
1、做麻婆豆腐最好是采用水豆腐，却不是北豆腐；
2、买回来豆腐煮之前在加入少量盐的水中先煮十几分钟，那样水豆腐不易破碎，口味也更好；
3、豆腐焯水最好是凉水入锅，那样水豆腐不易破碎，绰水后水豆腐先煮在煮豆腐的水中，既隔热保温又不会黏连；
4、郫县豆瓣酱、水豆豉、生抽都含盐量，一定要控制量，不必咸了；
5、喜爱口味鲜的朋友可以放少许白砂糖、味精，我们家不太喜欢所以没加；
6、特别喜欢香辣在炒肉末后一步里添加适量油辣子和麻椒油，味儿更筋道。
7、芡粉一定要少量少许地分批添加；
8、掌握熟度，全过程基本为文火。
麻辣豆腐是啥？
麻辣豆腐属于典型的四川菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，不论是四川菜酒店，或是四川菜苍蝇馆，一定都是有这道菜，那已是一道不能超过经典的了。
菜全是可繁可简的，酒店餐厅有酒店作法，苍蝇馆有苍蝇馆的处理方式，在自己家做，就把就手头的原材料就能做出一道特别好吃的麻辣豆腐了，需多简易多么简易。
豆瓣酱本来就是咸的，所以才加盐。这一道麻辣豆腐便是得用豆瓣酱和吉野家台型XO麻婆炒酱，若是其它酱汁，做出来的便并不是这个味道。
麻婆豆腐的作法
流程step
1
提前准备食物：水豆腐400克、肉沫50克、大葱1棵、蒜头3瓣、豆瓣酱1汤勺、呷哺台型XO麻婆炒酱80克、生抽酱油1勺、花椒面0.5克、白醋1克、芝麻油1茶勺、米酒1茶勺、白砂糖1茶勺、芡粉1小盘子、芝麻适当；
流程step
2
水豆腐切割成正方形的一小块，尺寸看个人爱好；
流程step
3
一块豆腐煮时可放置2克盐一起煮，那样盐的渗透浓度更加容易逼出来豆腐里水分，而且还会让豆腐有一点点的盐味，还记得这一程序流程一定要做，想作出好一点的麻辣豆腐这也是关键因素；
流程step
4
水豆腐要煮类似2-3min（文火，走红非常容易滚碎水豆腐），类似水豆腐略微有一些澎涨了就好了，但别捞起来，先煮着，防止水豆腐捞上来后黏在一起；
流程step
5
锅里滚油，快速炒过肉末；（这时留意温度不要太高，渐渐地炒，炒成肉沫逐渐淡黄）
流程step
6
添加豆瓣酱炒成辣椒油；
流程step
7
出辣椒油之后蒜泥煸香；
流程step
8
类似一块豆腐加一小碗汤或是一碗清水；
流程step
9
添加80克呷哺台型XO麻婆炒酱拌匀；
流程step
10
汤烧开后添加米酒1勺子，生抽酱油一点点（仅仅提个味儿，因郫县豆瓣酱早已很咸了，因此别放过多）；
流程step
11
白砂糖1茶勺，烧开后试一下味儿，这时不可以味儿正好，会稍微淡一点点，要不然烧出来水份蒸发之后就会很咸；
流程step
12
调好味道后放入蒸好的水豆腐，立即捞起来放入料汁里，略微烧一个2-3min；
流程step
13
淋入芡粉勾一个薄芡；
流程step
14
上洒0.5克花椒粉，加少许提鲜就可以；（花椒粉不必早放，会黑，会让整锅水豆腐发黑掉）
流程step
15
再淋入1茶勺香油和1克白醋提鲜就可以出锅了；
流程step
16
起锅后上洒葱段和芝麻装点就可以！非常下饭菜的麻辣豆腐就做好啦！
流程step
17
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麻婆豆腐的成品图
麻婆豆腐的做菜方法
方法tips
为何要煮豆腐？
1.豆腐里含水量高煮之后外流一些更好吃。
2.水煮豆腐能使水豆腐更为Q弹美味。
3.水煮豆腐一定要放一些盐，略微多一点，一块豆腐煮时可放置2g上下盐一起煮，那样盐的渗透浓度更加容易逼出来豆腐里水分，而且还会让豆腐有一点点的盐味，还记得这一程序流程一定要做，想作出好一点的麻辣豆腐这也是关键因素。
4.水豆腐要煮类似2-3min（文火，走红非常容易滚碎水豆腐），类似水豆腐略微有一些澎涨了就好了，但别捞起来，泡着先~防止水豆腐捞上来后黏在一起。
麻辣豆腐是什么菜系？
麻辣豆腐 ，是四川省著名小吃之一，归属于四川菜，主要材料为：水豆腐，辅材为：蒜黄、牛肉末(别的肉还可以)，调味品为：豆瓣网、辣椒粉和花椒粉、生抽等，麻来自于麻椒，辣来源于辣椒粉，这道菜炒鸡丝麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将四川菜麻味型的特征展现的淋漓尽致
麻婆豆腐的特点取决于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字人生箴言。
麻：指水豆腐在出锅时，要上洒适量麻椒末。麻椒应该用汉源贡椒，麻味正宗，沁人肺腑。 倘若别地麻椒，麻味卡喉，让人气紧。
辣： 采用龙潭寺大红袍茶油椒制做豆瓣网，剁细炼熟，进行少许热锅冷油、油辣子烹脍水豆腐，又辣又香。
烫：水豆腐的特性保持着整道菜起锅后环境温度，不易制冷。每下一次筷子，吃到的全是刚出炉的香味。
香：出锅马上上菜，闻不到制豆腐的熟石膏味，可浸法豆腐的水锈味，都没有各色各样调料原有刺鼻味道，仅有激起胃口的香气。
酥： 炼好一点的饺子馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，通道就酥，沾牙就化。
嫩：水豆腐入锅，煎氽得法，色白如雪，棱角分明，一捻即碎，故常用勺子舀食。
鲜： 麻婆豆腐的原材料，俱皆新鲜的，细嫩翠绿色，白红适宜，色香味俱鲜，无可取代。
活：指麻辣豆腐的一项绝招：水豆腐上菜，寸把长蒜黄，在碗内连根站立，翠绿色湛兰，油泽甚艳，好像才从畦地採摘剁碎，惟妙惟肖，但夹之通道，俱皆烂熟，没什么发涩味儿。
牛肉馅50克水豆腐1块米酒适当郫县豆瓣酱适当水豆豉适当葱姜末适当生抽酱油适当木薯淀粉适当盐油适当
1整洁锅， 放进麻椒里边文火哄炒；
2炒出香味， 且表壳的略微发焦后倒进再石板上用擀面杖辗压碎；
3将水豆腐切成小块放进添加盐的沸水中泡上十五分钟；
4烧凉锅， 放适量油， 放入葱姜末爆锅；
5煸炒出香味后放入剁碎的甜面酱和水豆豉进来再次爆锅；
6香气出去然后放入牛羊肉包馅进来煸炒；
7牛羊肉包馅煸炒掉色后放入米酒和生抽酱油煸炒着色， 再加入适量水；
8烧开后放进盐泡完的军用被子；
9烧煮一分钟后加入适量盐；
10再倒入水淀粉勾芡；
11料汁接到适宜的水平后摆入碗里表层上洒花椒粉跟小葱段；
12最终烧开少量油浇淋在花椒粉和大葱上；
13热腾腾的端上来了，吃之前再拌一下。
今日的具体内容先讲到这里了，看完文中《麻婆豆腐(麻婆豆腐是川菜还是湘菜)》以后，是不是您想找到答案呢？想了解更多科普知识，敬请期待本网站,您的高度关注是给小编最大的一个激励。
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