蛋清消磨不起该怎么办蛋清消磨不起有挽救的办法

好多人做蛋糕甜点时都会打发鸡蛋清，这个是非常重要的一个流程，也是非常重要的一个环节，有的人打发鸡蛋清情况下，蛋清一直都消磨不起，这个可能是打发时间太短了，可能是并没有放糖等，这时候能加一些塔塔粉或是白米醋、柠檬水。

1.加一些塔塔粉

塔塔粉是一种酸碱性白色晶体，也是一种食用添加剂。它主要运用于协助鸡蛋清搅拌，中合蛋白质的偏碱。由于蛋白质的偏碱较强，塔塔粉和蛋白质的偏碱混合物质也会产生酸碱中和反应，这样可以协助蛋白起泡，有利于维持蛋白泡沫的可靠性。

2.添加少量白米醋或柠檬水

白米醋和柠檬水全是酸性，鸡蛋液是酸性的。中合鸡蛋清的ph酸碱度也有利于更有效地打发蛋清并维持鸡蛋清的稳定。

1.消磨的时间不够用

用打蛋器送鸡蛋清往往需要8到10min；假如你拿筷子送蛋白质，最少要30分钟左右才可以送好。在分辨鸡蛋清是不是送出去时，能够拿筷子试一下。将木筷插进鸡蛋清中能使木筷非常容易站起；或是，当打蛋机被提及时，会有一个小湾尖。

2.并没有放糖

鸡蛋清送过来的时候应该放糖。糖能帮助鸡蛋清迅速消磨，糖应当分三次加上。第一次是在消磨以前；第二次要当鸡蛋清在颤动并传出微小的汽泡时；第三次是制做谷类时，除开糖，还可以加少量醋或柠檬水混合在一起，以去除腥味。

3.装鸡蛋清的盆务必全无油没有水

在分离出来蛋黄和蛋清时，应该注意鸡蛋清中不能有鸡蛋黄，用以盛装鸡蛋清的盆务必全无油没有水。只需鸡蛋清含有鸡蛋黄，或是配有鸡蛋清的盆中有水和油，就会影响鸡蛋清的消磨。

1.用以消磨蛋白质的器皿和专用工具务必清理全无油。

2.所使用的生鸡蛋一定要新鲜。

3.假如生鸡蛋从电冰箱中取下，必须要在生鸡蛋恢复正常室内温度之后进行搅打，因为这种生鸡蛋可以更好的搅打而且搅打效果更持久。

4.分离出来蛋清和蛋黄粉时，鸡蛋清中不能出现鸡蛋黄，不然鸡蛋清不易被送出去。

5.消磨蛋白时，白糖需分几回加上，以防提升常用时长。

6.消磨蛋白时，最好使用白砂糖，由于太粗了的白糖也会增加消磨难度。

7.假如我们用手工方法来抽打蛋白，我们应该持续保持同样的方位来抽打它，这样才不会造成破乳。

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