紫菜在煮汤时会变绿_健康频道

干紫菜是紫色的，煮汤时紫菜会变绿。紫菜是紫色的，因为它含有一种叫做藻红素的特殊色素蛋白。藻红素可溶于水。而且这种色素蛋白不稳定，尤其是遇热容易分解。紫菜在煮汤时会变绿。除藻红素外，紫菜还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素。叶绿素含量最高。它取代了藻红素的位置，使叶子变绿。

紫菜富含B族维生素、胡萝卜素等维生素和钙、铁、镁等矿物质，尤其富含硒和碘。紫菜还富含胆碱和甘露醇增强记忆，后者是一种有效的利尿剂。此外，紫菜还富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等多种美味物质，成为餐桌上的新鲜汤。

紫菜是一种低脂肪、低热量、高纤维的健康食品。需要提醒的是，紫菜虽然营养丰富，但在海边生长，所以为了去除污染、毒素等，在食用前用水浸泡，换水一两次。