开胃小菜类型
开胃小菜类型
西餐厅开胃小菜一般有冷头盘和热头盘差别，普遍品种有黑鱼子酱、鹅肝酱、熏大马哈鱼、鸡尾杯、鲜奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。毕竟是要健脾开胃，因此开胃小菜一般都有特点口味，味儿以咸和酸为主导，并且数量不多，品质比较高。中餐馆类型比较复杂，常见的就是腌制蔬菜如泡菜、酸菜，特色小吃如花生仁、虾干等。
开胃小菜
开味凉拌菜，又被称为开胃菜、开胃小菜，服用时长一般是主餐上餐时或连着主餐一起服用。类型为小甜点、蛋糕面包、或其它酸碱性菜式的开味凉拌菜，其目的在于刺激味蕾，从而达到促进食欲等功能。但这些菜式的使用量或味儿，一般来说与主餐完全不一样，吃法一般也会有异。主要包括各种小的份额冷热交替开胃小菜和开胃汤。这是西餐厅中的第一道菜式或主餐前健脾开胃食品类，特征是菜式数量不多，味儿清爽，色泽饱满，常含有怪味和盐味，适用于各种群体服用，并且具有健脾开胃功效。西方国家食材的开味凉拌菜一般为蔬菜水果，如油麦菜。而中国东方则类型比较复杂，常见的就是腌制蔬菜如泡菜、酸菜，特色小吃如花生仁、虾干等。
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