蛋挞皮需放冷冻或是冷藏
蛋挞皮需放冷冻或是冷藏
蛋挞皮需放冷冻。因为蛋挞皮归属于面点，储存自然环境必须防止湿冷，提议放到冰箱的冷冻层，保存期久一点，但在装进去前需要铺平一层粉剂，避免黏连，应用以前要提前取出解除冻结。值得注意的是，即便将蛋挞皮冷冻，也只能是储存10-15天，因而要快点用了，不然就会长霉。
蛋黄酥是一种以蛋浆制成包馅的欧式馅儿饼；中国台湾称之为蛋塔，挞是英文tart的译音，喻指包馅露出的馅儿饼（相对性表层被饼皮遮盖，包馅封闭的批派馅儿饼）（pie）；蛋黄酥就是以蛋浆为包馅的tart。
做法就是把饼皮放入小圆盆状饼模中，随后倒进由白砂糖及生鸡蛋混和成的之蛋浆，再放入烧烤箱；烤出蛋黄酥表层为酥脆之挞皮，里层乃为香浓的淡黄色凝结蛋浆。始初港式茶餐厅的蛋黄酥都很大，一个蛋挞便能够成为一个下午茶餐。在我国香港特区的不少酒店一个点心里也包含蛋黄酥仔（中小型蛋黄酥）。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》明确提出，早就在欧洲中世纪，英国已使用奶制品、糖、蛋及不一样香辛料，制做类似蛋黄酥的食材。有指蛋黄酥也是我国17世纪初满汉全席中第六酒席的在其中一道菜式。
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