为什么高筋粉不太适合馍馍 为何高筋粉不太适合馍馍
高筋粉含有的蛋白成分高，易收拢，蒸馒头不太好操纵，技术性不好，发不太好，会使馍馍很难以下咽。高筋粉因蛋白质高，筋度强，常用于制做具备弹力与嚼感的吐司面包、鲜面条等。而做馒头、小笼包、生日蛋糕这类一般都是中筋粉。
小麦面粉的种类
面粉可以分成高筋粉、中筋粉、低筋粉及无筋面粉。高筋粉就是指蛋白含量均值为13.5%上下的面粉，一般蛋白含量在11.5%之上就能称为高筋粉。中筋粉就是指蛋白质含量在11%上下的面粉。低筋粉就是指水分13.8%，粗脂肪9.5%下列的面粉。
小麦面粉如何保存
1、室内通风，使小麦面粉有气体能作运用。
2、最理想的环境湿度约60%-70%中间。小麦面粉储荐理想化环境温度为18℃-24℃。
3、保证室内环境清洁，可以减少虫害的滋长，生物的繁育，从而降低小麦面粉受环境污染的机遇。
4、存储小麦面粉的周边环境不可以异味重。
5、按时清理降低鼠害滋长，从而降低小麦面粉受环境污染、外包装受毁坏。
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