乐山美食
乐山美食
乐山钵钵鸡、跷脚牛肉、串串香、甜皮鸭、叶儿耙、西坝水豆腐、干绍面。
1、乐山钵钵鸡：冷锅串串看名字就觉得很奇特，要以陶瓷器钵盛装配上香辣为主体的调料，再加上多种多样调料的去骨鸡片搅拌成的。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中特点。归属于川菜系。而冷锅串串，乃是乐山市食客的顶尖标准配置优选。钵内盛装。配上独门调料，再将散养土鸡背上的各部位，鸡脯肉、牛肝、鸡胗、鸡腿这些制成火锅串串过来吃。
2、跷脚牛肉：跷脚牛肉是乐山市的非物质遗产，料汁醇正，味美鲜香，高汤滚翻下，加上菜肴，牛羊肉、白肚、牛肚、肺片、脑花等，随烫随食。跷脚牛肉加上鲜香的高汤，可以说色泽饱满，香味诱惑，美味可口扣人心弦。真的是舒适安逸惨了。
3、串串香：串串香是四川乐山具有特色的小吃，广为流传距今数百年了，具备口味香辣，味儿鲜香的特性。锅里加好滚沸的高汤，随后，还可以随便涂些各式各样调味品，有麻有辣，吃着又麻、又辣、又烫，味儿各不相同，美食专家们进行了一个比。
4、甜皮鸭：乐山甜皮鸭，乐山人称之为卤鸭子油糖鸭，颜色枣红、皮酥略甜、香气宜人，于皮，或甜脆，或肥大，附以娇嫩的里肉。乐山甜皮鸭选材精湛、加工工艺讲究，除采用基本香辛料外并配上多种多样名贵药材。
5、叶儿耙：叶儿耙，也叫艾馍，是为了四川名小吃之一，乐山犍为县的特色产品，制做叶儿粑，先从选材上就讲究，制作流程也是加工工艺细致，工艺流程达到六步之上，逐层工艺流程后，生产出来的叶儿耙具备色绿形美、软细爽口的特性，其形洁似乳，味儿香醇可口，不沾盘、不沾筷、不沾牙，称之为三不沾叶儿粑，是极好的纯天然绿色有机食品。
6、西坝水豆腐：西坝豆腐是四川乐山别具一格的著名小吃，色、香、味、形兼具，观之大饱眼福，食之饱口福。西坝水豆腐已经有300好几个种类，有选、泡、磨、烧、滤、包六道工艺流程，道子都是有特殊的注重。有文为人过西坝水豆腐曾赞道：四川水豆腐甲天下，西坝水豆腐冠四川;洁白无瑕细若脂，基本上嘴巴一起咽。可以说入则美味可口，吞则香醇细致，意犹未尽。
7、干绍面：干绍面最好的是面中无汤，风干的面条把所有的调料也有豆芽菜绍子出如数粘裹到的身上，吃时不但面儿的嚼头，更肉多和豆芽菜的脆香，每一根面条都那么进味。从第一口到后来一口，浓浓味道在口中一直化不动。
8、夹丝豆干：乐山市夹丝豆干，油炸泡豆腐里边夹上萝卜条，再加上白砂糖和辣椒，或是芥末酱，放进配制好一点的料汁里一过，然后一起吃进去，口味丰富，你会知道，有时，幸福是这么容易。日食豆干两三粒，何不长作乐山人。
9、狼牙土豆：狼牙土豆是乐山市的一种地区特色小吃，主要材料为马铃薯，用精制数控刀片将土豆切成波浪纹外观，恰如臼齿而出名，再配上别的当季蔬菜一起炸之后再佐以花椒粉儿，盐，鸡精或是醋、糖酷等，美味可口，让人食欲大开，香气也是满大街香飘。
10、乐山豆腐脑：乐山豆腐脑是四川乐山特色小吃之一。在《故都食物百咏》中赞叹：水豆腐新鲜的卤料肥，一瓯隽味趁朝晖。明晰鲜嫩真同脑，食罢竟然鼓腹旧。豆腐花加上朝天椒，再配些香莱，美味可口。
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