京酱肉丝属于什么菜系

京酱肉丝属于北京菜。

京酱肉丝是北京市的一道著名小吃,该菜品在制作的时候,以猪瘦肉为主料,加入葱、姜、甜面酱等各种辅料,用北方的特有烹调技法“六爆”之一中的“酱爆”烹制而成的。成菜后,酱香浓郁,咸甜适中,风味独特。

我们在制作京酱肉丝的时候,葱最好选用葱白部分,因为葱丝是直接食用的,所以砧板以及菜刀要用开水烫过、消毒后才能切葱丝;烹煮酱汁的水也不要太多,否则的话当猪肉丝下锅后因为酱汁过于稀,从而很难裹上酱汁,口味也会变得很淡;最为重要的是调制酱汁时,不要再加盐了。

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