荞麦面是一种什么面

荞麦面属于饸饹面，是一种用荞麦面粉加入水之后和成面团后切制而成的细面条。

荞麦面由于其营养价值丰富，并且具有食用快捷的特点，煮熟以后就可以食用，所以受到陕北地区人民极大地欢迎。

荞麦面的食用方法非常多，将其制作成面条之后，拌上各式各样的作料之后，味道非常美味。根据北魏《齐民要术·杂说》中记载，荞麦面起源于中国，后来荞麦流传到了日本和朝鲜等地。

荞麦面含有丰富的营养价值，其中就含有70%的淀粉和7%至13%的蛋白质，并且蛋白质中的氨基酸含量组成比较均衡，赖氨酸、苏氨酸的含量也是非常丰富，而脂肪的含量仅有2%至3%。

日本人最初吃荞麦面的时候由于技术的落后，只是简单地将其煮熟后食用，这样的情况大概持续了好几个世纪，镰仓时代（1185至1333），中国的手工制造粉的技术传到了日本，日本才有了荞麦面，才开始吃荞麦糕。

荞麦原产亚洲，在中国古代很早的之后就已经开始种植了，一般多生产在高寒的地区，对生长环境的要求不是特别的高，可以生长在比较贫瘠的土地上，比如山西朔州山区，陕北，土地贫瘠，不适合种植小麦，所以在那里自古以来就有食用荞麦面的习惯。